ゆで玉子の黄身で作る【おぼろ玉子の作り方】

スポンサーリンク


【おぼろ玉子の作り方手順】

今回は、ゆで玉子の黄身を裏ごしてパラパラの状態に仕上げる「おぼろ玉子」をご紹介したいと思いますので、和え衣や料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

寿司飯の色づけや和え衣に使える玉子の調理法

おぼろ玉子の作り方手順

【1】最初に、ゆで玉子を作って黄身を取り出してください。

【2】次に、黄身だけを裏ごしてください。

【3】そして、黄身に少量の塩を加えて湯せんにかけ、箸を5~6本束ねて混ぜながら水分を飛ばしてください。

■ 甘味をつける場合は少量の砂糖を加えてください。

※ 玉子の味つけに砂糖をたくさん入れると、あめ状になって仕上がりがべたつきますので注意してください。

【4】このあと、黄身がパラパラになるまで乾煎りすると完成です。

【和え衣に使用した場合の例】

和え物の献立一覧を見る

【関連】

野菜の飾り切り100選へ

野菜の詳しい飾り切り方法一覧213種+30今回は和食でよく使う野菜の切り方や簡単な細工切り、飾り切りのコツをまとめましたので煮物、揚げ物、刺身の姿造りなど、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。

今回は、おぼろ玉子の作り方をご紹介いたしました。

和食の調味料割合につきましては≫「料理別の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク

おすすめ関連記事、情報