黄身酒盗(きみしゅとう)の作り方と調味料割合

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 
【動画を見る】

【和食のあえ衣】

今回は、かつおの内臓で作る塩辛の酒盗(しゅとう)と卵黄を合わせた「黄身酒盗」をご紹介したいと思いますので、あえ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

黄身酒盗の作り方手順

材料と割合

酒盗 大さじ1杯
大さじ3杯
卵黄 1個分

作り方

【1】最初に、弱火で酒に酒盗(かつおの内臓の塩辛)を煮溶かして「酒盗汁」を作ってください。

【2】次に、ガーゼ、またはキッチンペーパーで【1】の酒盗汁を一度こしてください。

【3】そして、大さじ2杯の酒盗汁に卵黄1個分を加え、湯せん鍋で煎り上げたものを裏ごしに通すと完成です。

この黄身酒盗は貝類と相性が良いです。

【卵の黄身をきれいに取る方法】料理のコツと豆知識

【関連】

今回は本サイトの調味料割合を料理別にまとめました。各割合から必要なものをメモしておくと調理場で使える配合手帳が作れますので、自分の好みに合わせて分量を変えながら献立作成や和食調理にお役立てください。

だし、たれ、煮汁の割合50音順一覧を見る

前菜、八寸物の関連一覧
和え物レシピの関連一覧

和え物の献立一覧へ

今回は黄身酒盗をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。