【三つ葉のごま和え】
今回は、三つ葉のごま和えをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
和え物の作り方
三つ葉のごま和え
下味をつける工程
【1】最初に、三つ葉を塩ゆでしてください。
そして、濃いめの吸い物だしにみりんを少量加えてひと煮立ちさせ、冷やしてから三つ葉をつけてください。
和え衣を作る工程
【2】次に、香りを出すために鍋でいった白ごまを、すり鉢で半分程度までつぶして和え衣の調味料を加えてください。
「和え衣の割合」
白ごま | 大さじ4杯 |
だし | 40㏄ |
煮切りみりん | 20㏄ |
うす口醤油 | 20㏄ |
砂糖 | 少々 |
【3】上記の調味料を白ごまに加えたあと、さらにすり合わせてください。
和える工程
【4】最後に、三つ葉を長さ3㎝に切って、ごま衣で和えると完成です。
【盛りつけ例】
【関連】
≫【結び三つ葉の応用編】椀物や揚げ物に使える束ね三つ葉の作り方
今回は和え物の手順をご紹介いたしました。
他の和え物につきましては≫「和え物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。