じゅん菜にかけて食べるだしの調味料割合【和食の配合手帳】

【じゅん菜にかける旨だし】

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和食の調味料割合

じゅん菜のかけだしの調味料割合

だし 300㏄
みりん 30㏄
薄口醤油 20㏄
鰹節 適量

じゅん菜だしの割合一例です。

■ 鰹節は旨味を加えるときの追い鰹に使用してください。

また、酸味を加えて酢の物として使う場合は、柑橘類のしぼり汁や酢を入れると作れます。

素麺南瓜の先付け

じゅん菜の基本的な使い方

【関連】

素麺南瓜の使い方の基本手順

調味料の割合一覧

旨だしの割合

酢の物の合わせ酢割合一覧

天だし、麺つゆ、湯豆腐だれの作り方

他の割合につきましては「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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