鮎の煮びたしを作るときの調味料割合【和食の煮物,配合手帳】

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鮎(あゆ)の煮びたし、煮汁割合

和食の煮物、調味料割合帳

鮎の煮びたし

【調味料の割合】

(鮎10尾分)

1000㏄
1000㏄
濃口醤油 120㏄
25㏄
砂糖(氷砂糖) 120g
有馬山椒 大さじ2
だし昆布(爪昆布) 20g

鮎の煮びたし割合一例です。

水を番茶にかえると、よりやわらかく仕上がります。

■ 爪昆布とは、おぼろ昆布などを作るときに固定してある削られていない端の部分です。

【関連】夏の献立

川魚料理~鮎会席お献立「水遊」

鮎の炊き込みご飯を作るときの調味料割合

≫「煮物用語、由来一覧」へ

⇒「酢の物用あわせ酢の調味料割合」へ

【参考】⇒「和食の献立、料理一覧」へ

【関連】

他の調味料割合につきましては「和食の調味料~割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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