鮎の煮びたしを作るときの調味料割合【和食の煮物、配合手帳】

鮎(あゆ)の煮びたしの煮汁割合

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煮物の調味料割合集

鮎の煮びたし

【調味料の割合】

(鮎10尾分)

1000㏄
1000㏄
濃口醤油 120㏄
25㏄
砂糖(氷砂糖) 120g
有馬山椒 大さじ2
だし昆布(爪昆布) 20g

鮎の煮びたし割合一例です。

水を番茶にかえると、よりやわらかく仕上がります。

■ 爪昆布とは、おぼろ昆布などを作るときに削られていない端の部分で、爪のような形をしています。

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