鱧（はも）の焼きだれ割合
今回は鱧の山しょう焼きを作るときのかけだれをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の調味料割合集
鱧の山しょう焼き
【かけだれの調味料割合】
| 酒 | 200cc |
| みりん | 150cc |
| 濃口醤油 | 150cc |
| 砂糖 | 50g |
| 山しょうの実 | 適量 |
| 鱧の骨 | １尾分 |
焼きだれ割合の一例です。
■ 酒、みりんのアルコール分を飛ばしてから他の調味料と下焼きした骨を加えて、さらに加熱してください。
はもの骨がない場合は白身魚の骨でも大丈夫です。
また、山しょうの実は生のものと醤油煮では分量が異なりますので、材料の状態を見ながら舌がヒリヒリしない程度に調節し、焼きだれの火を止める少し手間に加えてください。
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【参考】
今回は鱧の焼きだれをご紹介いたしました。
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
