身欠きにしんのもどし方手順【和食の基本と乾物の下処理方法】

 
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乾物のもどし方【身欠きにしん】

今回は身欠きにしんのもどし方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

身欠きにしんのもどし方

調理手順を分かりやすくするために、動画を作成いたしましたのでご活用ください
【身欠きにしんのもどし方はこの動画と同じ手順で完了します】身欠きにしんの名の語源・由来とは?

米のとぎ汁につける工程

【1】最初に、本干しの身欠きにしんを米のとぎ汁にひたしてください。

身欠きにしんのもどし方手順,米のとぎ汁に浸ける工程

【2】次に、汁を毎日新しいものに交換しながら3~4日かけて柔らかくもどしてください。

骨を取り除く工程

【3】にしんを十分にもどしたあと、腹骨を包丁ですき取り、血合い骨を丁寧に抜いてください。

身欠きにしんのもどし方手順,腹骨をすき取る工程

■ にしんの骨は鯛や鯖と同じく、背と腹の間に細かい骨が入っています。

また、その横(背側)にも鮭と似た位置に骨がついていますので、こちらも抜き取ってください。

身欠きにしんのもどし方手順,骨を抜く工程

番茶でゆでて臭みを取る工程

【4】骨を抜いた「にしん」を煮たてた番茶に入れ、弱火で約30分間ゆでたあと、水にさらしてウロコを取りのぞいてください。

身欠きにしんのもどし方手順,番茶でゆでる工程

■ にしんの臭みが強い場合は数時間、水にさらしてください。

身欠きにしんのもどし方手順,下処理完成写真

そうすると、臭みと脂が抜けて下処理が完了しますので、昆布巻きや蒸し煮、にしんなす等に利用してください。

昆布巻きの作り方手順

にしんの昆布巻きの煮汁割合

身欠きにしんの煮物レシピ

【作り方と調味料割合】

にしんの蒸し煮の作り方と煮汁割合

にしんなすの調味料割合

にしんは骨が多く、独特のクセがありますが「春告げ魚」という別名があり、お正月にも使う縁起の良い魚です。

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身欠きにしんの名の語源、由来

身欠きにしんは、もともと腹の身を欠(か)いて作ったのでこの名で呼ばれています。

■ 現在では腹の身をつけたまま干した「本干し(本乾・八分乾など)」と、半乾燥させて冷凍流通が主流の「生干し(五分乾・ソフトにしん)」があります。

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今回は身欠きにしんのもどし方をご紹介いたしました。

他の下処理につきましては≫「食材の処理や下ごしらえなどに関連した料理内容まとめ」にも掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。