昆布巻きの作り方手順【正月】おせち料理の煮物

昆布巻きの作り方

今回は、ソフトにしんを使った昆布巻きの作り方とコツをご紹介したいと思いますので、おせち料理の重詰めや煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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正月【おせち料理の献立】にしんの昆布巻きの作り方手順

昆布とかんぴょうをもどす工程

【1】最初に、昆布を約30分間、水にひたして柔らかくもどし、かんぴょうは塩もみをしたあと、水につけてください。

ソフトにしんの下処理工程

【2】ソフトにしんは腹骨とかたい部分を切り落として湯に通し、皮についているうろこを取ったあと、昆布の幅に合わせて切りそろえてください。

にしんの下処理の詳しい内容につきましては≫「ソフトにしんの下処理方法と簡単に作れる照り焼きレシピ」に掲載しております。

昆布でにしんを巻く工程

【3】もどした昆布を約20㎝の長さにそろえて、にしんを巻き、両端をかんぴょうで結んでください。

昆布巻きを煮る工程

【4】昆布巻きを鍋に入れ、水5に対して酒1の割合でたっぷりと加えて、強火にかけてください。

【水:酒】⇒【5:1】

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【5】そして、昆布に爪が立つ程度までやわらかく煮たあと、水を昆布巻きの高さの2倍まで注ぎ足してください。

味をつける工程

【6】煮汁が昆布巻きの高さの少し上まで煮つまったところで、砂糖とみりんを加えてください。

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【7】このあと、昆布巻きが煮汁から顔を出すところまでさらに煮つめて、濃口醤油を加えてください。

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※ 醤油は2回に分けて加えますので、この段階では薄めの味にしておいてください。

【調味料の目安分量】

(水と酒を合わせたもの1200㏄に対して)

砂糖 80g
みりん 30~40㏄
醤油(2回分) 30~40㏄

味を中まで染み込ませる工程

【8】濃口醤油を加えたあと約5分間煮て、紙蓋をかぶせた状態で一旦火を止め、常温まで冷ましてください。

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■ 一度、冷ますことで中まで味がなじみます。

この調理方法は「鍋止め」といい、味が染み込みにくい材料や大きな煮物に効果があります。

鍋止めの詳しい内容を見る

再度火にかける工程

【9】冷ました鍋をもう一度火にかけてください。

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【10】このあと、残りの醤油を加えて煮汁を昆布巻きの高さの1/4まで煮つめてください。

【11】そして、色付けのたまり醤油を少量加えてください。

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仕上げの工程

【12】たまり醤油を加えたあと、鍋をかたむけながら煮汁を昆布巻きに回しかけ、照りを出すと完成です。

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「煮上がった昆布巻き」

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