「料理の雑学、豆知識」一覧

鴨（かも）・鴨肉（かもにく）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7

【鴨（かも）はガンカモ科に属するカモ類の総称で、種類は約120種あり、生息域は極地を除く世界中に分布しています】姿が同科の鳥類のガンに似ているが、一般に体が小型で雌雄の羽色が異なる点で区別することができ、日本には秋に渡来し、各地の海岸、湖沼（こしょう）、河川など群棲（ぐんせい）して越冬する

近年注目の魚介類【須義(すぎ)とは？琉球スギ・沖縄 養殖 スギ】料理材料と四季の旬食材/和食の料理用語集

2015/6/7

料理食材・料理の雑学・豆知識【和食の料理用語集】須義（すぎ）とはアジ目に分類される魚類の一種。本種のみでスギ科スギ属を構成しており、近縁種とされるアジ目コバンザメ科のコバンザメに似た容姿をしている。食材としてのスギ・・・

普茶料理の献立の蔴腐とは？蔴腐（まふ）の意味を解説【和食の献立、料理用語集】

2015/6/5

蔴腐（まふ）とは普茶料理（黄檗料理）で出される献立のひとつで、胡麻豆腐のことです。黄檗料理（おうばくりょうり）は普茶料理と同じものです。黄檗山萬福寺の開祖は、いんげん豆の語源とされる明の高僧の隠元禅師で、豆をもたらすと共に普茶料理も中国から伝えたといわれます。