縁高（ふちだか）の意味とは【和食の雑学、豆知識】料理用語集

2015/6/6 2019/6/6

縁高（ふちだか）の意味

和食の雑学、料理用語集

縁高（ふちだか）とは

折敷の一種で、縁を高くしたものをいいます。

≫折敷（おしき）の意味

どの縁高も基本的に料理や菓子を盛りつけてお客様に提供する場合に用い、茶の湯の菓子器として使われる他には「御弁当」や「点心」用にかぶせ蓋のついたものがあります。

≫点心（てんしん）の意味

かぶせ蓋のついたものでは、大徳寺縁高（だいとくじふちだか）と松花堂縁高（しょうかどうふちだか）が有名です。

【松花堂縁高の使用例】

≫松花堂の献立一覧を見る

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今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

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	先付（さきづけ）	お通（おとおし）
	前菜（ぜんさい）	先吸（さきすい）
	向付（むこうづけ）	刺身（さしみ）
	煮物椀（にものわん）	預鉢（あずけばち）
	八寸（はっすん）	合肴（あいざかな）
	進肴（すすめざかな）	追肴（おいざかな）
	強肴（しいざかな）	台物（だいのもの）
	焼物（やきもの）	御凌（おしのぎ）
	口取（くちどり）	箸休（はしやすめ）
	口代（くちがわり）	箸洗（はしあらい）
	小吸物（こずいもの）	和物（あえもの）
	炊合、焚合（たきあわせ）	蒸物（むしもの）
	冷鉢（ひやしばち）	油物（あぶらもの）
	揚物（あげもの）	止鍋（とめなべ）
	酢物（すのもの）	止椀（とめわん）
	御飯物（ごはんもの）	香物（こうのもの）
	湯桶、湯斗（ゆとう）	棹物（さおもの）
	水物（みずもの）	甘味（あまみ）

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