石川芋きぬかつぎ/語源と作り方【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2023/5/24 2023/7/24

【石川芋】きぬかつぎ

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

石川芋（いしかわいも）とは

サトイモの早生品種の石川早生（いしかわわせ）のことで、緑茎の子イモ用品種です。

■ 石川小芋・石川子芋（いしかわこいも）とも呼ばれます。

形は丸くて小さく、サトイモの中でも粘りが強いところが特徴です。

主に関西以西で生産され、皮離れがよいので「きぬかつぎ」としてよく利用されます。

衣被（きぬかつぎ）とは

サトイモ料理のひとつで、付け根を切り落とした子芋を塩蒸しにして、皮を上に少しずらしたものです。

※ イモの塩は、振りかけて蒸す場合と、あらかじめ塩水につけておく方法があるため、各店舗の調理手順に従ってください！

飲食店で出す場合の心づかい：皮がはずれにくい場合があるため、お客様が必要以上に手を汚さなくてもよいよう、盛りつける前に皮をずらしておくと親切です。

きぬかつぎの語源

サトイモの皮を平安時代の女性が被った衣に見立てて「きぬかずき」と呼んでいたものが転じて「きぬかつぎ」になり、現在はこの名が通称として使われています。

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