磯辺(いそべ)とは【和食の料理用語集】

料理の語源、意味、由来

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和食の料理用語集

磯辺(いそべ)とは

のりを使った料理全般、または磯(いそ)でとれた魚介類を用いた場合につける名称です。

また、単に「磯」という名を使うこともあり、献立を書く場合は使い分けてください。

(例)

魚介類を網焼きなどにした場合は「磯焼き」と書き、磯の香りをきかせた蒸し物のときは「磯蒸し」といいます。

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