頭胸甲(とうきょうこう)とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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頭胸甲(とうきょうこう)の意味

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和食の料理用語集

頭胸甲とは

えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさいには外します。

■ 料理の専門書に「車海老の頭胸甲をむき取る」と記されている場合は、下の写真のかたい部分を外してください。

車海老の天ぷらの下処理方法,揚げ物の調理,才巻えびの頭胸甲をはずす工程

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車海老の天ぷらの下処理方法,揚げ物の調理,才巻えびの頭胸甲を外す工程

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