水飴(みずあめ)とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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水飴(みずあめ)

和食の料理用語集

水飴(みずあめ)とは

デンプンを酸または酵素で分解し、糖化させて作った粘液状の甘味物質です。(デンプン糖の一種)

酸で加水分解して作った物を「酸糖化あめ」、糖化酵素のジアスターゼを持っている麦芽で糖化した物を「麦芽あめ」といいます。

【用途】

キャラメル、ドロップ、キャンディー菓子類をはじめ、料理では佃煮(つくだに)や飴煮といった照りを出す煮物に用い、その他にもジャム等に使います。

佃煮(つくだに)の意味

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