
いくらの語源、意味、由来【イクラと筋子の違いとは】
今回は鮭の卵巣の塩蔵品として有名な【いくら】の語源と筋子(すじこ)との違いをご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【いくら】とは鮭(さけ)や鱒(ます)の卵巣を塩漬けにした加工品のことで、醤油漬けにした場合もこの名を用います。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
今回は鮭の卵巣の塩蔵品として有名な【いくら】の語源と筋子(すじこ)との違いをご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【いくら】とは鮭(さけ)や鱒(ます)の卵巣を塩漬けにした加工品のことで、醤油漬けにした場合もこの名を用います。
【料理の意味】今回は料理の本来の意味と、現在使われている主な言葉をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【語意】≫料理という言葉には「はかりおさめる」という意味があります。本来の言葉の意味とは≫【関連】調理の意味とは
お凌ぎとは、会席料理の中程で出される献立で空腹を少し凌ぐ(しのぐ)というところからこの名があり、寿司や茶そば、または芋類や季節の野菜など、腹もちの良い食材で工夫した料理を少量出します。
本返し(ほんがえし) 和食の料理用語集 本返し(ほんがえし)とは かえしには2つの種類があり、砂糖を湯で煮溶かしたあとに醤油を入れる、...
生返し(なまがえし) 和食の料理用語集 生返し(なまがえし)とは かえしには2つの種類があり、砂糖を湯で煮溶かしたあとに醤油を入れる、...
「かに、海老の変色を防止する簡単な方法」今回は、かにや海老を切った後に黒くなるのを防ぐ方法をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。
椀種の意味【和食の料理用語集】吸い物や汁物に入れる具の中で主になる材料(調理したもの)をいい、椀物の種という意味です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧■吸い物が美味しいと感じる塩分濃度
椀妻(わんづま)とは椀物に入れる具の中で主になる材料を引き立てる目的で添える野菜や海藻などをいいます。「妻」は刺身のつまと同じ意味の言葉です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧
吸い口(すいくち)とは吸い物、汁物の香りに用いる木の芽、ゆず、しょうが、溶きがらし等のことです。■椀種(わんだね)の意味とは■椀妻(わんづま)の意味とは■椀物に関連した料理用語一覧【関連】椀物に使える飾り切り方法一覧
今回は鍋物やご飯物を食べるときに使う「ちりれんげ」の歴史と語源をご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。料理の雑学、豆知識■ちりれんげとは■ちりれんげの歴史■ちりれんげの語源、由来【関連】鍋料理を作る時の調味料割合、煮汁や鍋だしの配合50音順一覧
今回は料理の「さしすせそ」と言われる調味料を入れる順番の理由を3つご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。味つけの基本と順番3つの理由
柏(かしわ)とは、羽が茶褐色の鶏の俗称で、味は一般の鶏肉よりも美味をされます。【名の由来】茶褐色の羽根が「柏の葉」に似ていることから、この名がつけられています。
あしらいとは、器に盛りつけた料理を一層引き立てる目的で添える「野菜類や花」などの総称です。また「あしらう」という言葉には、とり合わせるといった意味があり、季節の葉を料理にあしらう、飾りに花をあしらう等の使い方をします。【関連】和食の飾り切り手順一覧 ■≫食材の下処理方法一覧を見る
今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております料理用語をまとめましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の語源、意味、由来【項目別の料理用語集一覧】■各 料理用語に移動いたします。
布蓋(ぬのぶた) 和食の料理用語集 布蓋(ぬのぶた)とは 煮物を作るときに晒し(さらし)やガーゼを材料にかぶせて「落とし蓋」の役目をさ...
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】一塩(ひとしお)とは、うすく塩を振りかけること、または塩けを含ませる調理作業をいいます。【一塩の効果】塩を振ることによって
【年越しそばの意味】今回は、そばを12月31日の大みそかに食べる理由をご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。【年越しそば】は縁起物のひとつで、細長い形にあやかって「長寿」でいられますようにという願いが込められています。また、家運をのばそうという理由で食べる地方もあり、どちらも人々の願いをそばに託した「縁起そば」としての意味をもっています。
冬の料理用語関連【冬至(とうじ)とは】1年を通して日照時間が最も短い日のことです。そして、この日には保存したかぼちゃ(冬至かぼちゃ)や小豆がゆ、小豆だんごを食べたり、ゆずを浮かべた湯(ゆず風呂)に入って「無病息災」を祈る風習があります。この風習から12月の献立や冬至の料理には、かぼちゃ、ゆずが多く使われます。【関連】≫献立別の料理用語集まとめ【語源、意味、由来一覧】
【2つのきんしたまごの意味】今回は、うす焼き玉子の「金紙」と「錦糸」の違いをご紹介したいと思いますので、献立を書く場合や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の料理用語集【金紙玉子と錦糸玉子の違いとは!】
ゆうあん焼きの【ゆうあん】には「柚庵、幽庵、祐庵」の3つの漢字があてられます。江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理で、一般的な献立には幽庵焼きや、柚子を使用することから柚庵焼きの字をあて、北村祐庵は美食家としても有名です。
遠江(とおとうみ)の語源とは、ふぐの身皮(みかわ)に接する部分ということから、愛知県東部の三河(みかわ)の隣なら、静岡県西部の遠江(とおとうみ)だろうというしゃれでつけられた名称です。
嫌い箸(きらいばし)忌み箸(いみばし)禁じ箸(きんじばし)の意味と種類一覧【和食の基本マナーと箸の使い方】料理の雑学、豆知識【関連】箸置きの作り方一覧 ■献立別の料理用語集一覧へ ■和食の献立名、それぞれの意味と特徴
まご茶漬け 和食の料理用語集 まご茶漬けとは 漁師料理のひとつで、お茶漬けのことです。 この名は「まごまごしているとなくなる」や...
【調理の意味とは】今回は調理の意味をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】調理とは材料に操作を加えて食べられる状態の食物に仕上げる作業全般のことで、さらに広い意味の言葉に「料理」があります。