「前菜、八寸物の関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

いちょう銀なんの作り方【秋の料理に季節感をそえる前菜、八寸物】

2017/5/4

秋の前菜、八寸物【いちょうぎんなん】今回は秋の献立に季節感をそえる「いちょう銀なん」の作り方をご紹介したいと思いますので、前...

もみじ麩せんべいの作り方【秋の揚げ物、吹き寄せ料理演出】

2017/5/4

「もみじ麩せんべいを作る方法とコツ」今回は秋の揚げ物や吹き寄せ盛りに使うことが多い「もみじ麩せんべい」をご紹介したいと思いますので和...

栗を皮付きのまま甘く煮る【渋皮煮】の下ゆで方法

2017/5/1

【栗（くり）の渋皮煮】今回は、栗を皮付きのまま甘く煮る【渋皮煮】の下ゆで方法をご紹介したいと思いますので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

菖蒲独活（しょうぶうど）の詳しい飾り切り方法とコツ【５月の献立】

2017/4/30

今回は本サイトの飾り切り方法から【しょうぶうど】をご紹介したいと思いますので５月の献立や刺身、酢の物、椀物など、あしらいの参考にされてはいかがでしょうか。５月の献立、皐月の飾り切り【しょうぶうどの切り方手順とコツ】①

冬の献立【梅酢大根（うめずだいこん）の作り方】

2017/4/17

冬の献立【梅酢大根（うめずだいこん）の作り方】大根の下処理工程■最初に、大根のかたい筋が残らないよう、厚めに皮をむいてください。次に、大根をひと口だいに切り分けてください。

春の献立【梅酢独活（うめずうど）の作り方】

2017/4/17

春の献立【梅酢独活（うめずうど）の作り方】うどの下処理工程■最初に、うどのかたい筋が残らないよう、厚めに皮をむいてください。次に、酢を少量加えた湯に、うどをさっと通してください。

小鉢、あしらいに使える【ゆり根の梅肉和え】作り方手順

2017/4/12

和食の献立【梅肉和え】今回は、ゆり根を使った梅肉和えをご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

うす焼き玉子がやぶれにくくなるコツ【簡単な方法】

2017/4/10

玉子料理の簡単なコツ【うす焼き玉子】今回は、うす焼き玉子をやぶれにくくする簡単なコツをご紹介したいと思いますので、寿司の調理や巻物料理の参考にされてはいかがでしょうか。

鶏のむね肉１枚をそのまま柔らかく仕上げる方法

2017/3/26

今回は、鶏の胸肉を使った蒸し焼きをご紹介したいと思いますので、会席料理の献立や和風サラダの参考にされてはいかがでしょうか。作り方①鶏肉の下処理工程【最初に鶏のむね肉全体にうす塩をまぶして、約30分間おいてください】

青梅のゼリー寄せを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2017/3/24

【青梅のゼリー寄せ】今回は青梅を使ったゼリー寄せの割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

さつま芋の蜜煮を作るときの【水、砂糖、レモンの割合】

2017/3/23

今回は、さつま芋を甘く煮るときの砂糖みつをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

春の和え物お献立【湯葉と一寸豆の東寺和えの作り方】

2017/3/21

春の献立【和え物レシピ】今回は湯葉と春食材の一寸豆を使った「東寺和え」をご紹介したいと思いますので、和え物の献立作成や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。一寸豆の東寺和えの作り方 ①一寸豆の下処理工程 ②湯葉の和え衣を作る工程【関連】東寺和えの語源とは ≫

春の和え物お献立【海老と一寸豆の白和えの作り方】

2017/3/20

春の献立【和え物】今回は海老と春食材の一寸豆を使った白和えをご紹介したいと思いますので、和え物の献立作成や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。海老と一寸豆の白和えの作り方 ①海老と一寸豆の下処理工程 ②白和えの衣を作る工程

春の食材【たけのこの皮のやわらかい部分を使った和え物５種の作り方】

2017/3/18

春の食材と献立【筍（たけのこ）料理】今回は筍のやわらかい皮を使った和え物を５つご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。筍のやわらかい皮の部分を姫皮、または絹皮といいます。

黒ごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2017/3/17

今回は黒ごま豆腐を作るときの割合をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や吸い物などの参考にされてはいかがでしょうか。【作り方】昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。【関連】ごま豆腐のかけだし割合

りんご酢の作り方【酢の物に役立つ和食の変わり酢レシピ】

2017/3/11

和食の酢の物用あわせ酢【りんご酢の簡単な作り方】今回は果物が持つ自然の甘味をいかしたフルーツ酢から「りんご酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

すだちを手かご型に切る果物釜の作り方手順【飾り切り】

2017/3/9

「果物の切り方手順とコツ」今回は手かご型に飾り切りした「すだち釜」をご紹介したいと思いますので、前菜の盛りつけや和食調理にお役立てく...

ゆでた筍（たけのこ）の皮の保存方法と使い方【季節の料理演出法】

2017/3/1

今回は下ゆでした筍のかたい皮を盛りつけ時に使用するための手順をご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。下ゆでした筍の皮の保存方法と使い方手順①筍をゆでる工程【関連】筍（たけのこ）に関連した料理内容

くりの渋皮煮を作るときの【砂糖みつの割合】

2017/2/23

今回は、くりの渋皮煮を作るときの砂糖みつをご紹介したいと思います。他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

きんかんのシロップ漬け割合【30個に対しての水と砂糖の分量】

2017/2/22

金柑（きんかん）のシロップ漬け割合【金柑30個に対しての水と砂糖の分量】今回は冬に出回る金柑（きんかん）のシロップ漬け割合をご紹介したいと思いますので、前菜の献立作成や水物の参考にされてはいかがでしょうか。

くじら独特のにおいをやわらげる珍味【みそ漬けの作り方と割合】

2017/2/19

くじら肉の臭みをやわらげて【食べやすくする方法】鯨の味噌漬け（くじらのみそづけ）今回は刺身用のくじらを使った味噌漬けをご紹介したいと思いますので、少量を珍味として出したり、細く切って和え物にする、または串を刺して焼くなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

数の子のみそ漬けを作る方法【赤と白の漬け床割合２つ】

2017/1/21

数の子のみそ漬け（べっこう漬け）の作り方、今回は数の子を「みそ漬け」にする方法と、赤みそ、白みそを使った２つの漬け床割合をご紹介したいと思いますので、小鉢料理の献立や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。

たちばな玉子の作り方手順【うずらのゆで玉子を使った秋の料理演出方法】

2017/1/21

【橘玉子（たちばなたまご）の作り方手順】今回は、うずらのゆで玉子を橘（たちばな）の実に見立てる秋の料理演出をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や「秋の料理」の参考にされてはいかがでしょうか。

くわいせんべいの作り方【前菜や揚げ物のあしらい手順】

2017/1/17

冬の献立「揚げ物調理法」今回は、くわいを油で揚げる「せんべい」の作り方をご紹介したいと思いますので、前菜の一品や揚げ物のあしらいなどにお役立てください。

練りうに醤油の割合【だし＋濃口醤油＋練りうに】

2017/1/15

【練りうに醤油】今回は練りうに醤油の調味料割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

冬の料理を演出する人参と大根の盛りつけ飾り切り【梅花２種】

2017/1/9

「人参と大根の飾り切り方法２つ」今回は冬の料理演出や祝い膳に使える「梅型の簡単な飾り切り」をご紹介したいと思いますので、刺身の器にし...

蓮根の飾り切り手順,蛇籠（じゃかご）の切り方【和食のむきもの】

2017/1/4

蓮根の飾り切り手順、蛇籠（じゃかご）今回は蓮根を蛇籠にむく方法をご紹介したいと思います。本来の蛇籠（じゃかご）とは竹を粗く編んだ細長いかごのことで、護岸や水流を調節するために使われるものです。これを野菜で模して飾り切りにします。そして、料理の用途としては甘酢漬けにして焼き物のあしらいに使うことが多く、食材を巻いて揚げたり、蒸し物、八寸物にも利用できますので参考にされてはいかがでしょうか。