春の食材【蛍烏賊（ほたるいか）】
今回は、ゆでた蛍いかで作れる簡単な煮物をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
蛍烏賊（ほたるいか）の旨煮の作り方手順
市場で販売されている蛍いかはプラスチック製のトレーに入っている場合が多いため、今回はトレー１枚分（蛍いか15～20杯）の分量で調理いたします。
調理内容を分かりやすくするため、動画を作成いたしましたのでご活用ください。
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蛍いかの下処理工程
【１】最初に、いかの目、口、軟骨を取り除いて「立塩」と呼ばれる海水ていどの食塩水でやさしく洗ってください。
下処理の詳しい内容につきましては≫「蛍いかの下処理方法、基本手順」に掲載しております。
【ほたるいかの下処理方法】基本調理と豆知識
参考
立塩（たてじお）とは、水1000㏄に対して塩30gを加えた海水程度の食塩水のことです。【用途】魚介や野菜類に塩味をつけるときにひたしたり、海水産の魚、貝、甲殻類などの汚れやぬめりを洗い流す調理作業に使います。
煮汁を合わせる工程
【だしと調味料の割合】
| だし | 300～350㏄ |
| 酒 | 大さじ１杯 |
| みりん | 大さじ１杯 |
| うす口醤油 | 大さじ２杯 |
【２】上記の分量を鍋に合わせてください。
蛍いかを煮る工程
【３】ひと煮立ちさせた煮汁に水気を切った蛍いかを入れてください。
【４】そして、強火でもう一度さっと煮立ててアクを取り除き、火を止めてください。
【５】このあと、煮汁にひたした状態で常温まで冷ますと完成です。
【春の八寸、盛りつけ例】
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今回は蛍いかの煮物をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
