袈裟落としの意味(けさおとしのいみ)和食の語源、由来【料理用語集】

 
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【料理の語源、意味、由来】

袈裟落とし(けさおとし)の意味

和食の料理用語集

袈裟落とし(けさおとし)とは

魚の頭の切り落とし方のひとつで、胸びれと腹びれを頭につけた状態で斜めに切る方法です。

名の由来

僧侶(そうりょ)がかける袈裟(けさ)のように魚の頭を斜めに切り落とすことから、この名がついています。

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