料理用語辞典50音順【き~】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 
【動画を見る】

料理用語辞典【き~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【き】~

き「生」

混じりけのない純粋なものという意味です。

主に、液体の調味料に対して用いられる言葉で、生酢や生醤油などがあります。

ぎおんづけ「祇園漬け」

白ウリを酒につけた漬け物の種類のひとつです。

ききょうむき「桔梗剥き」

和食の飾り切り手法のひとつで、大根や人参などをききょうの形に切る切り方です。

桔梗人参の飾り切り手順

きくすい「菊水」

①流水の上に菊の花が半分浮かび上がった形で、楠木正成の紋所として知られています。

②日本梨の一種類の呼び名です。

きくむき「菊剥き」

和食の飾り切り手法のひとつで、大根や人参などを菊の形に切る切り方です。

菊花人参の飾り切り手順

菊花蓮根の飾り切り手順

IMG_2467

きざけ「生酒」

①火入れをしていない生のままの日本酒のことです。

②混ぜ物をしていない酒という意味です。

きさらぎ「如月」

2月の別名です。

冬の和食献立、如月の献立一覧

きじょうゆ「生醤油」

①生揚げしょうゆのことです。

②だしや水で薄めたり、他の調味料を加えていないしょうゆのことです。

きず「木酢」

①スダチ、カボス、ユズ、ダイダイなどのかんきつ類からしぼった果汁のことです。

②北九州地方のユズに近い品種名で調味用のかんきつ類です。

きず「生酢」

水や調味料などで薄めていない混じりけのない純粋な酢のことです。

土佐酢 ポン酢 二杯酢 三杯酢の割合一覧

土佐酢とは!

ポン酢 加減酢 二杯酢 三杯酢一覧

きずし「生ずし」

新鮮な魚に塩をして酢でしめたもので、調味料を使わずにそのまま食べることができます。

サバが有名で寿司種や酢の物とすることが多いです。

【次のページ】

料理用語の豆知識【きた~】

【関連】

今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております料理用語をまとめましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の語源、意味、由来【項目別の料理用語集一覧】■各 料理用語に移動いたします。

和食の献立、料理用語集

献立別の料理用語集一覧へ

焼き物手法と串の打ち方一覧

覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301+30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
折敷(おしき)とは
日本料理の点心の意味
本膳(ほんぜん)とは
一汁三菜の種類と献立名
精進料理(しょうじんりょうり)

【茶懐石料理とは!】

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

2つのかいせき料理の相違点とは!

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索

【参考】

料理別の調味料割合を見る

【項目別一覧表】

■ 下記の一覧表からは各カテゴリーに移動いたします。

閲覧数が多い記事一覧

他の料理内容やレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。