うなぎの煮こごりを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
「うなぎの煮こごり」 今回は鰻（うなぎ）の焼き物や肝で作る煮こごりの割合をご紹介したいと思いますので、和食調理や夏の献立にお役立てくだ...
「前菜、八寸物の関連」一覧
春の献立【梅酢独活（うめずうど）の作り方】
春の献立【梅酢独活（うめずうど）の作り方】うどの下処理工程■最初に、うどのかたい筋が残らないよう、厚めに皮をむいてください。次に、酢を少量加えた湯に、うどをさっと通してください。
うなぎの印籠煮の作り方と骨を取る場合のコツ
【夏の献立】 うなぎの印籠煮（いんろうに） 今回は、うなぎの印籠煮を作る方法と骨を取るコツをご紹介したいと思いますので夏の煮物や...
とうもろこしの醤油煮を作るときの煮汁割合【和食の配合手帳】
今回は、とうもろこしの醤油煮を作るときの煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。調味料の割合（とうもろこし1/2本分）
川海老のつや煮を作るときの調味料割合
今回は霜降りをした川海老につやを出す煮汁割合をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の調味料割合集【川海老のつや煮】煮汁の割合
土筆（つくし）の下処理方法【アク抜き手順】
【土筆（つくし）の下処理】今回は、つくしのアク抜きをご紹介したいと思いますので、山菜料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
くず切りにかけて食べる酢の調味料割合【和食の配合手帳】
和食の調味料割合【くず切りのかけ酢】旨味を加える場合に鰹節を使用してください。そして、酸味を加える場合は、分量のだしを火にかけて追い鰹をし、冷やしてから酢のかわりに柑橘類のしぼり汁を入れると、香りが引き立ちます。
じゅん菜にかけて食べる酢の調味料割合【和食の配合手帳】
和食の調味料割合【じゅんさいのかけ酢】今回は、じゅん菜にかける合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、夏の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫夏の食材50音順一覧表を見る
くず切りにかけて食べるダシの調味料割合【和食の配合手帳】
くず切りにかけるだし 和食の調味料割合 くず切りのかけだし～割合 【調味料の割合レシピ】 だし 300㏄ み...
いいだこの煮物を作るときの調味料割合【和食の配合,割合手帳】
いいだこの煮物 和食の煮物、調味料割合 いいだこの煮物① 【調味料の割合】 だし ６ 醤油 １ ...
牛肉で冷しゃぶを作るときの湯の温度と加熱時間のコツ
肉料理の作り方とコツ【牛肉の冷しゃぶ】今回は、牛肉の冷しゃぶを作るときのコツをご紹介したいと思いますので、野菜の牛肉巻きやサラダ仕立ての参考にされてはいかがでしょうか。
かぶと明太子の紅葉和えを作る方法、秋の和え物,神無月,霜月会席料理
秋の日本料理【和え物】 今回は秋の会席料理に便利な和え物の紅葉和えをご紹介したいと思います。 この紅葉和えは、秋八寸の猪口や焼き物の...
みりん干しの作り方【青魚に使えるつけ焼き方法と調味料割合】
今回は鯵（あじ）、鰯（いわし）、秋刀魚（さんま）等に使える【みりん干しの作り方手順】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。和食のつけ焼きレシピ、つけだれの調味料割合【関連】さばの柚庵（ゆうあん）焼きの作り方、鰤（ぶり）のみそ漬けの作り方
青魚に使えるつけ焼きの作り方と調味料割合
今回は鯵（あじ）鰯（いわし）秋刀魚（さんま）等に使える【つけ焼きの作り方】と【つけだれ割合】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や前菜の一品などにお役立てください。■魚に塩をする工程■つけだれを作る工程■浸す工程■干す工程■仕上げの工程
くじら肉独特のにおいをやわらげる珍味【みそ漬けの作り方と割合】
くじら肉の臭みをやわらげて【食べやすくする方法】鯨の味噌漬け（くじらのみそづけ）今回は刺身用のくじらを使った味噌漬けをご紹介したいと思いますので、少量を珍味として出したり、細く切って和え物にする、または串を刺して焼くなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
松竹かまぼこの飾り切り方法とコツ【基本手順と切り方解説】
今回は蒲鉾（かまぼこ）の切り方から【松と竹を組み合わせた蒲鉾の飾り切り】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。【盛りつけ例】松竹蒲鉾、結び蒲鉾、波蒲鉾■波蒲鉾の切り方手順■結び蒲鉾の飾り切り方法
寄せるの意味【和食の料理用語集】
寄せるとは、小さい材料や細長い食材を寒天やゼラチン、くず粉、玉子などを用いてまとめた料理のことで、加熱または冷却して固めます。（例）鱧（はも）の子のゼリー寄せ
料理用語の猪口の意味（ちょこのいみ）とは
料理用語の猪口（ちょこ）の意味【和食の料理用語集】猪口とは日本酒を飲むときに使う小さい鉢や、竹製、またはガラス製の小さい器のことで、横から見た形が
だし巻きに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】
今回は新品、または洗ったあとの玉子焼き鍋が、こげ付かないように油の膜を作って鍋をならす下準備をご紹介したいと思いますので、だし巻き作りや玉子料理の参考にされてはいかがでしょうか。だし巻き、厚焼き、金紙玉子などに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】
牛肉の八幡巻きの作り方とコツ【巻き方のポイントと理由】
八幡巻き（やわたまき）【作り方とコツ】今回は煮物や焼き物に使える「牛肉の八幡巻き」をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
胡麻豆腐【ごまどうふの調味料割合】昆布だし、練りごま、くず粉、酒
【胡麻豆腐（ごまどうふ）の割合】今回は、ごま豆腐を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【作り方手順】昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。
くらげ酢の作り方手順と合わせ酢割合
【海月、水母（くらげ）の酢の物】今回は塩くらげを使った「くらげ酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。くらげ酢の作り方とあわせ酢割合①塩抜き工程②湯に通す工程③味つけ工程■くらげ酢の割合
すだちの飾り切り【菊釜の切り方手順とコツ】
今回は本サイトの【飾り切り】から、すだちの菊釜をご紹介したいと思いますので八寸、前菜の献立やあしらいを入れる器の参考にされてはいかがでしょうか。
干し椎茸の簡単な細工寿司【きのこ寿司の作り方手順】
今回は干し椎茸（しいたけ）の煮物で作る「きのこ寿司」をご紹介したいと思いますので、秋の献立や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。干し椎茸を煮る工程【１】最初に干し椎茸を水でやわらかくもどして、合わせ調味料で煮てください。≫巻き寿司の具の干ししいたけを煮る方法と煮汁割合