数の子のだし【つけ地】
和食の調味料割合
数の子のつけだし割合
| だし | ８～14 |
| 薄口醤油 | １ |
| みりん | 0.7 |
| 酒 | 0.3 |
| 追い鰹 | 適量 |
数の子をつけるときのだし割合一例です。
■ 数の子のだしは追い鰹を多いめにし、旨味をきかせてください。
そして、子持ち昆布も同じ分量でつけられます。
数の子の薄皮をむくコツにつきましては≫「数の子の下ごしらえ、薄皮をむくコツ」に掲載しております。
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【数の子の下ごしらえとコツ】うす皮のむき方と塩抜き・初心者向け味付け方法・Japanese food
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