数の子をつけるときのだし割合【和食の配合手帳】

数の子のだし【つけ地】

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和食の調味料割合

数の子のつけだし割合

だし
薄口醤油
みりん 0.7
0.3
追い鰹 適量

数の子をつけるときのだし割合一例です。

■ 数の子のだしは、追い鰹を多いめにし、旨味をきかせてください。

そして、子持ち昆布も同じ分量でつけられます。

数の子の薄皮をむくコツにつきましては≫「数の子の下ごしらえ、薄皮をむくコツ」に掲載しております。

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