真薯(しんじょ)の作り方【割合】魚のすり身をだしでのばす目安分量

 
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今回は真薯(しんじょ)地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の調味料割合と配合

白身魚のすり身を使った真薯地

【だしとすり身の割合】

すり身 500g
だし 150㏄
大さじ1杯
少々
みりん 少々
うす口醤油 数滴

※ 醤油をたくさん入れると色がつきますので、香りをおぎなう程度に加えてください。

「真薯地の作り方」

■ だしをすり身に少しずつ入れながらすり鉢の中で徐々にのばし、さらに柔らかくする場合は「おろした山芋」を加えて、調味料で味をととのえてください。

そして、このあと茶巾しぼり、または流し缶に入れて蒸し固めると完成です。

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