【鮑料理】あわびの肝和えの作り方

 
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和え物の献立【魚介類レシピ】

あわびの肝和えの作り方

下処理工程

【1】あわびをタワシでこすり洗いし、穴開きバットに並べてください。

蒸しアワビの手順

やわらかくする工程

【2】次に、あわびを中火で約2時間蒸したあと、表面が乾かないようにぬれ布巾やキッチンペーパーをかぶせた状態で冷ましてください。(大きいものは3時間ていど蒸す)

和え衣を作る工程

【3】殻から出した身の肝をはずして管を切り落とし、裏ごしに通してボールに入れてください。(管は砂をかんでいる)

そして、しょうゆと出汁(だし)を1:1で合わせたものを肝に加えてください。

■ 家庭料理として調理される場合は、市販の「ポン酢」や「めんつゆ」が使えます。

あわびの身を切って和える工程

端についている口を引き抜き、身を小さめのひと口大に切ったあと【3】の衣と合わせてください。

仕上げの工程

殻に青じそをしいたところに和えた身を盛りつけ、塩をしいた器にのせて添え野菜をあしらうと完成です。

あわびの肝和え,夏の和え物の献立

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今回は、あわびの肝和えをご紹介いたしました。

他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。