強霜(つよじも)
和食の料理用語集
強霜(つよじも)とは
やや強めにした霜降り(しもふり)のことです。
霜降りは湯に通す時間で食味が異なるため、材料の鮮度や料理によって、その加減を調節します。
【関連】
≫和食の献立、料理用語集
【料理用語関連】
【あ段~わ段】
【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
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やや強めにした霜降り(しもふり)のことです。
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