蒸し奴(むしやっこ)の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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料理の雑学、豆知識

和食の料理用語

蒸し奴(むしやっこ)とは

豆腐をやっこに切り分けて蒸したもので、冷やした場合は「冷やっこ」と呼びます。

【調理例】

蒸し奴の錦秋(きんしゅう)あんかけ

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錦秋(きんしゅう)の意味

奴(やっこ)とは

豆腐を3㎝くらいの正方形に切ったものです。

奴の名の語源

江戸時代の武家の従者である「奴」の紋所(もんどころ)に似ていることからこの名があります。

■ 紋所(もんどころ)とは、家ごとに代々伝わる定められた紋章のことで、家紋(かもん)定紋 (じょうもん)ともいいます。

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