【鱧（はも）の難波揚げ】
今回は鱧のねぎ巻き揚げ（難波揚げ）をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
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和食の揚げ物レシピ
鱧の難波揚げの作り方
【１】最初に、骨切りした鱧にうす塩をあてて30分間おいてください。
【２】次に、鱧の幅に合わせて、束ねた青ねぎを切りそろえてください。
【３】そして、鱧の皮側に【２】の青ねぎをのせて、身を端から巻いてください。
【４】最後に、うすめの天ぷら衣に薄力粉をまぶした【３】の鱧巻きを通して、170℃の油で揚げると完成です
天ぷら衣をつけるときの注意点
ねぎの空洞に衣が入ると揚げたあとに白く固まりますので、横向きで溶いた粉に通して、衣をつけたあとは立てないようにしてください。
揚げるときの注意点
揚げ時間が長いとねぎが柔らかくなり、見た目が悪くなりますので火を通しすぎないようにしてください。
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今回は鱧の難波揚げをご紹介いたしました。
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