夏の献立【鱧（はも）料理】
今回は、鱧の子を濃いめの吸い物だしにみりんを加えた出汁（だし）で煮たあと、ゼラチンで固めるレシピをご紹介したいと思いますので、先付けの献立や前菜の盛り合わせ、夏の料理などの参考にされてはいかがでしょうか。
鱧の子の煮こごり【ゼリー寄せの作り方手順】
鱧の子の下処理工程
【１】最初に、湯を沸かして酒少量を加えてください。
【２】次に、臭みを取るためのしょうがの皮と白ねぎの青い部分を湯に入れて、鱧の真子（卵巣）をゆでてください。
【３】そして、ボールにザルを重ねて水を入れ、その中にゆでた鱧の子を落としてください。
【４】このあと、子を水の中でもみほぐしながら、ザルの網を通してボール側に落とすと、うす皮だけが簡単に取り除けます。
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鱧の子を煮てゼラチンを加える工程
【５】濃いめの吸い物だしにみりんを少量加えて味をととのえ、ゆでた鱧の子と針しょうがを入れてください。
■ 吸い物だしの分量は、鱧の子の２～３倍程度です。
【６】アクを取り除いたあと、弱火で約10分間煮て、水でもどしたゼラチンを加えてください。
■ ゼラチンの分量は、各商品の表示ｇ数に従ってください。
冷やし固めてから切り分けるときは、子が入っていますので若干硬めですが、小鉢に流してそのまま提供する場合は柔らかくても大丈夫です。
冷やし固める工程
【７】ゼラチンを完全に煮溶かしたものを小鉢、または流し缶に移して、粗熱を取り除いたあと、冷蔵庫で冷やし固めると完成です。
【盛りつけ例】
【八寸や前菜盛りの使用例】
鱧の前菜三種盛り
鱧寿司、ゼリー寄せ、湯引きの梅肉和え
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【鱧だしの取り方】この動画を見るとハモのだしが作れるようになります・Japanese food
【関連】
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【参考】
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今回は鱧の子のゼリー寄せをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
