さしみの手法関連 | ページ 3 | 日本料理、会席・懐石案内所

練りうに醤油の作り方

2017/11/15

【練りうに醤油の作り方】今回は練りうに醤油をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

お刺身のわさびで木の葉とたけのこの形を作る方法とコツ！

2017/10/27

お刺身のあしらい【わさびで木の葉とたけのこを作る方法】今回は刺身の大皿盛りや姿造りのときに役立つ「わさびの形を整える方法とコツ」をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

きゅうりで刺身のわさび台を作る方法【詳しい切り方とコツ】野菜の飾り切り

2017/8/14

野菜の飾り切り【刺身の演出方法】きゅうりのわさび台の作り方とコツ、今回は会席料理の刺身によく使う「きゅうり」を使ったわさび台の基本手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

向付け（むこうづけ）の意味とは【和食の献立料理用語集】

2017/6/29

茶懐石料理の膳で手前に置く飯と汁の両椀に対して、器を向こう側に置くところからつけられた、なますや刺身の名称です。【関連】刺身の詳しい内容につきましては⇒「刺身の語源、由来とは、和食の料理用語集【向付け】」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

刺身（さしみ）の語源、由来とは！和食の料理用語集【向付】

2017/6/29

刺身（さしみ）とは、魚介類を生食する和食の代表的な料理で「なますの一種」に入り、さしみなますと呼ばれていました。そして、刺身の語源には、切り身にその魚のヒレを刺して盛りつけたという説と、切るという言葉を忌み嫌って「刺す」と言いかえた説の２つがあります。

刺身の簡単わさび台【秋のいちょう南瓜飾り切り方法】

2017/6/2

秋の飾り切り【いちょうの簡単！わさび台】今回の飾り切りは、かぼちゃを使った簡単ないちょう型わさび台をご紹介したいと思いますので刺身飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

さんまの焼き霜造りと肝醤油の作り方

2017/5/26

今回は、さんまの皮に焼き目をつけて香ばしく仕上げる刺身をご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

たこの皮のむき方とコツ【刺身の手法と切り方手順】

2017/5/20

【蛸（たこ）の皮むき方法】今回は刺身や酢の物に使用する「活けだこ」の皮むき手順とコツをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。蛸の下処理工程【１】最初に、目を切り落として内臓を取り出した活け蛸をまな板に広げる、またはすり鉢の中に入れ、米ぬかと塩を合わせたものを十分にふりかけてください。