大根のつまの作り方とコツ一覧【刺身のあしらいと飾り切り方法】
大根のつま【刺身の飾り切り手順一覧】今回は刺身に役立つ大根の飾り切りをまとめましたので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■あみ大根の切り方とコツ■唐草大根■雪輪大根■いちょう大根■蝶々大根■結び大根
「さしみの手法関連」一覧
冷凍の生蟹のもどし方【冬の献立・蟹（かに）レシピ】
食材の下処理方法【解凍】冷凍の生蟹のもどし方■蟹の黒変を簡単に説明■蟹の表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜がついています。
牡蠣（かき）割り、牡蠣むき【日本料理に使用する和食の調理道具集】
牡蠣（かき）割り、または牡蠣むきとは、牡蠣の身を取り出す専用の調理道具です。【使い方】金具を殻と殻の間に差し込んで平たいほうに付いている貝柱をはずすと身が取り出せます。【牡蠣のむき方の詳しい手順】
刺身の簡単な飾り切り【梅人参のわさび台の切り方とコツ】
野菜の飾り切り「梅型人参のわさび台」今回は人参を使った梅型わさび台の切り方をご紹介したいと思いますので、刺身飾りや松竹梅演出など、冬の盛りつけにお役立てください。
さんまの焼き霜造りと肝醤油の作り方
今回は、さんまの皮に焼き目をつけて香ばしく仕上げる刺身をご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
きゅうりを使った刺身の飾り切り【わさび台の作り方一覧】
今回は野菜の飾り切りから、きゅうりの「わさび台」や簡単な切り方を集めましたので、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。きゅうりの飾り切り、刺身のわさび台一覧■各切り方に移動いたします。【重要】包丁には十分注意して、けがをしないように仕上げてください。
甘えびの刺身に共わた醤油を添える手順
今回は生の甘えびを刺身にするときに添える「共わた醤油」をご紹介したいと思いますので向付の参考にされてはいかがでしょうか。刺身の手法とレシピ関連【甘えびの刺身と共わた醤油の作り方】①
大根の飾り切り方法【末広（扇子）の詳しい切り方手順】
日本料理の飾り切り【末広（扇子）大根】 今回は大根で末広（扇子）を切る方法をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 野菜の...
人参と大根の盛りつけ飾り切り【冬の料理を演出する梅花２種】
「人参と大根の飾り切り方法２つ」 今回は冬の料理演出や祝い膳に使える「梅型の簡単な飾り切り」をご紹介したいと思いますので、刺身の器にし...
甘えびの刺身の【簡単なコツと注意点】
今回は甘海老の皮をむいたあとの簡単な注意点をご紹介したいと思いますので、刺身や向付の参考にされてはいかがでしょうか。【刺身の手順とコツ】①
たらの白子醤油の作り方と簡単な割合【雲子醤油、もち子醤油】
刺身のつけだれ【和え衣】今回は刺身にそえる「たらの白子醤油」をご紹介したいと思いますので、向付けの献立や和え物などにお役立てください。
ふぐの皮【鉄皮（てっぴ）を切りやすくする方法と細く切るコツ】
冬の食材「河豚（ふぐ）」今回は、湯引きしたふぐの皮（てっぴ）を細く切る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、ふぐ刺し（てっさ）や小鉢料理など、冬の献立にお役立てください。
末広大根の詳しい切り方 基本手順とコツ【刺身に使える飾り切り】
日本料理の飾り切り【末広大根の切り方】今回は、大根の葉で末広を作る方法をご紹介したいと思いますのでお役立てください。葉を利用した飾り切り【末広大根】を作る方法
唐草大根の詳しい切り方 基本手順とコツ【刺身に使える飾り切り】
大根の葉を利用した野菜の飾り切り【唐草大根の切り方手順とコツ】 今回は刺身の大皿盛りや会席料理で役立つ「唐草大根」をご紹介した...
刺身の簡単わさび台【秋のいちょう南瓜飾り切り方法】
秋の飾り切り【いちょうの簡単！わさび台】今回の飾り切りは、かぼちゃを使った簡単ないちょう型わさび台をご紹介したいと思いますので刺身飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
遠江（とおとうみ）の語源【ふぐの皮の豆知識】和食の料理用語集
遠江（とおとうみ）の語源とは、ふぐの身皮（みかわ）に接する部分ということから、愛知県東部の三河（みかわ）の隣なら、静岡県西部の遠江（とおとうみ）だろうというしゃれでつけられた名称です。
結び大根の飾り切り方法【詳しい切り方手順】刺身、吸い物、煮物などに使えます
日本料理の飾り切り「結び大根」 今回は結びの切り方をご紹介したいと思いますので、吸い物や煮物作りなどの参考にされてはいかがでしょう...
梅人参の飾り切り方法【刺身の簡単なわさび台の作り方手順】
冬の飾り切り「梅人参わさび台」 今回は人参を使った簡単な梅型わさび台をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 刺身の簡単な飾り...
茶懐石料理や会席の献立に使われる葉蓋（はぶた）の意味とは【和食の料理用語集】
今回は茶懐石料理の献立に使われる葉蓋をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】葉蓋（はぶた）とは
刺身、向付の種類と関連の料理用語50音順一覧表
刺身、向付レシピの関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 つくりの漢字につきましては「作り」と「造り」の両方が用いられるため、どち...
【自家製】土佐梅肉の作り方、梅干しを酒とみりんで煮る方法
【自家製梅肉の作り方】今回は、かつお節の旨味を加えて自然な色に仕上げる土佐梅肉をご紹介したいと思いますので、和え物の献立や酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。そのまま酒の肴（さかな）としても使えます。
赤貝（あかがい）の特徴と調理法、類似種、名の由来などを解説【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 赤貝（あかがい） フネガイ科、サルボウ属の２枚貝で「赤玉、本玉」とも呼ばれます。...
松きゅうりの詳しい切り方と松に見立てるコツ！刺身の飾り切り【日本料理】
野菜の飾り切り【松きゅうりの手順】今回は大皿盛りや姿造りでよく見かける「松胡瓜」の切り方と、仕上がりが竹に見えないようにするバランスのコツをご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけ飾りにお役立てください。
網大根の飾り切り方法２つとコツ【切り込みの入れ方】
【刺身で多く使う飾り、あみ大根の切り方】今回は「網大根」の飾り切り方法を２つご紹介したいと思いますので、姿造りの飾りつけや大皿盛りの参考にされてはいかがでしょうか。【あみ大根の飾り切り手順】切り込みを入れてからむく方法