山河豚（やまふぐ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 山河豚（やまふぐ）とは 刺身こんにゃくの別名で、歯ざわりが河豚（ふぐ）似ていることからこの名を用...
「さしみの手法関連」一覧
レモン醤油を作るときの調味料割合【刺身のつけだれ配合手帳】
【レモン醤油の調味料割合】今回は刺身や和え物、酢の物などに使える「レモン醤油の割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
大根で器を作る方法、和食の飾り切りとコツ【杯大根】
大根の飾り切り「杯大根」今回は大根で器を作る方法をご紹介したいと思いますので、刺身や酢の物、和え物の盛りつけなど和食調理にお役立てください。
ごま醤油を作るときの調味料割合【刺身のつけだれ配合手帳】
【ごま醤油の調味料割合】今回は刺身や和え物などに使える「ごま醤油の割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
刺身醤油、土佐醤油の調味料割合【和食調理と配合レシピ】
自家製の刺身醤油【土佐醤油の調味料割合】今回は刺身用醤油の割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
きゅうりの飾り切り【刺身のわさび台,王冠の作り方手順】
きゅうりの飾り切り、わさび台の作り方 今回の飾り切りは王冠を作る手順をご紹介したいと思いますので、刺身飾りや盛りつけなど、和食調理にお役立...
叩き膾（たたきなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 叩き膾（たたきなます）とは 釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「沖なます」とも...
ごま酢醤油を作るときの調味料割合【刺身のつけだれ配合手帳】
【ごま酢醤油の調味料割合】今回は刺身や和え物、酢の物などに使える「ごま酢醤油の割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
きゅうりのわさび台を作る手順【詳しい切り方とコツ】
きゅうりの飾り切り【わさび台】 料理店の会席料理のお刺身や姿造りで見かけることが多い「きゅうりのわさび台」 今回は、このきゅうり...
刺身の飾り切り方法【扇きゅうりの切り方手順とコツ】
日本料理「きゅうりの野菜飾り」 会席料理のお刺身によく使う飾り切り演出 料理店の会席料理の「お刺身や姿造り」のあしらいで見かけることが多...
沖膾（おきなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 沖膾（おきなます）とは 釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「たたきなます」とも...
海髪（おごのり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
海髪（おごのり） 和食の料理用語集 おごのりとは 紅藻類オゴノリ科の海藻で、黒赤色や暗褐色をしており、高さ 10～30㎝、太さ １～２...
料理の献立名の貝集めの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
貝集め（かいあつめ） 和食の料理用語集 料理の献立名の貝集めとは 貝類の盛り合わせのことで、刺身や向付、または焼き物、台の物などの献立...
水膾（みずなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 水膾（みずなます）とは なめろうなどの沖なますの水けを多くし、みそ汁状にしたもので、漁師が船上で...
あしらい箱の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
あしらい箱 和食の料理用語集 あしらい箱とは ステンレス製のふた付きの長いバットの中に、小さな角バットを３～４個はめ込んで並べた調理道...
妻桶（つまおけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
妻桶（つまおけ） 和食の料理用語集 妻桶（つまおけ）とは 刺身の妻を入れておく小判型の桶（おけ）のことです。 今日では妻桶を使う...
赤貝（あかがい）の特徴と調理法、類似種、名の由来などを解説【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 赤貝（あかがい） フネガイ科、サルボウ属の２枚貝で「赤玉、本玉」とも呼ばれます。...
頭胸甲（とうきょうこう）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
頭胸甲（とうきょうこう）の意味 和食の料理用語集 頭胸甲とは えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさい...
裂き鰯（さきいわし）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 裂き鰯（さきいわし）とは 広島県の郷土料理で、小イワシの刺身のことです。 イワシの頭と内臓...
鯉の糸造り（こいのいとづくり）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯉の糸造り（こいのいとづくり）とは 島根県の郷土料理で、生きているコイをおろして糸状に切り（糸造...