刺身のつけだれ【肝醤油の作り方と割合】

刺身のつけだれ「肝醤油の作り方と割合」

今回は刺身にそえる「肝醤油」をご紹介したいと思いますので、向付けの献立や和え物などにお役立てください。

刺身にそえるつけだれ

肝醤油の作り方

【１】最初に、鮮度の良い魚の肝をつぶさないように取り出してください。

【２】次に、酒少量を加えた熱湯でゆでて、火を通してください。

【３】このあと、肝をすり鉢に入れて、なめらかになるまですりつぶしてください。

【４】仕上げに、刺身醤油を少しずつ加えながら、口当たり良くのばしていただくと「肝醤油」の完成です。

【刺身醤油の割合】

■刺身醤油の内容につきましては≫「自家製～刺身醤油の簡単な割合と作り方」に掲載しております。

※ 注意点

一度に醤油を入れすぎるとのばしにくくなります。

そして、肝の味がうすくなりますので少しずつ加えてください。

【関連】

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今回の方法で、皮はぎ、さんまの肝醤油や、たらの白子醤油などが作れますので参考にしてください。

また、他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料 割合と配合」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。