刺身のつけだれ【うに醤油の作り方と簡単な割合】

 
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うに醤油の作り方と割合

今回は刺身にそえる「うに醤油」をご紹介したいと思いますので、向付の献立和え物などにお役立てください。

刺身にそえるつけだれ

うに醤油の作り方

【1】最初に、鮮度の良いうにをすり鉢に入れて、なめらかになるまですりつぶしてください。

【2】そして、刺身醤油を少しずつ加えながら、口当たり良くのばしていただくと「うに醤油」の完成です。

【刺身醤油の割合】

濃口醤油 10
煮切りみりん
かつお節 適量
だし昆布 適量

■ 刺身醤油の内容につきましては≫「自家製、刺身醤油の簡単な割合と作り方」に掲載しております。

※ 注意点

一度に醤油を入れすぎるとのばしにくくなります。

そして、うにの味がうすくなりますので少しずつ加えてください。

日持ちさせるときの作り方

ある程度の量を一度に仕込む場合は、うにに塩と酒を少量ふりかけてから蒸してください。

そして、火を通したあと刺身醤油でのばしてください。

練りうに醤油①

練りうに醤油②

■ 今回の方法を応用すると皮はぎ、さんまの肝醤油、たらの白子醤油などが作れます。

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