あじのきずしを使った東寺巻き(ゆば巻き)の作り方

 
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茶懐石料理の膳,おしき,折敷

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あじのきずしを使った東寺巻きの作り方手順

【1】最初に、刺身用のあじに強めの塩をして約30分間そのままおいて余分な水けを落とし、昆布と砂糖少量を加えた酢に約30分間ひたして身をしめ、皮をはがしたあと2㎜の厚さにうすく切ってください。

【2】そして、ラップフィルムの上にゆばを広げて、あじの切り身を手前側においてください。

■ このとき、ゆばにのせた切り身は巻き寿司のご飯を広げたときと同じような形です。

【3】次に、千切りにした胡瓜とみょうがを巻き寿司の具の要りょうであじにのせ、ラップフィルムを使ってしめながら巻いてください。

あじの酢の物の作り方,鯵東寺巻き

【4】このまま冷蔵庫に約1時間入れて、ゆばとあじをなじませてください。

そうすると、全体がしまって切りやすくなります。

【5】そして、両端をそろえてから、食べやすい大きさに切り分けると完成です。

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今回は、あじの東寺巻きをご紹介いたしました。

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