鱧と玉ねぎの柳川風玉子とじ鍋の作り方【煮汁の割合12:1:1】

夏の食材【鱧(はも)料理】

今回は、鱧と玉ねぎを玉子でとじる鍋料理をご紹介したいと思いますので、夏の献立料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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鱧と玉ねぎの柳川風玉子とじ鍋の作り方【煮汁の割合12:1:1】

(材料)

湯引き鱧、玉ねぎのスライス

三つ葉、溶き玉子、粉山しょう

柳川鍋は1人用の土鍋があると、見栄え良く簡単に作れます。

【参考】柳川鍋の語源、由来2つとは

煮汁を作る工程

【1】最初に、下記の割合で煮汁を作ってください。

【調味料の割合】

だし 12
みりん
うす口醤油

材料を煮て玉子でとじる工程

【2】次に、玉ねぎと鱧を入れた鍋に煮汁を注いで火にかけてください。

鱧の玉子とじの作り方,鍋の具に煮汁を入れる工程

↓↓↓

鱧の玉子とじの作り方,具と煮汁を土鍋に入れる工程

鱧の湯引き手順とコツ

【3】そして、汁が煮立った鍋全体に溶き玉子を流し入れ、1.5㎝に切った三つ葉を加えると完成です。

鱧の玉子とじの作り方,溶き玉子を加える工程

↓↓↓

鱧の玉子とじ,夏の小鍋仕立ての献立

■ 子供さんがおられない場合は、粉山しょうを添えてください。

鍋料理の応用【鱧の玉子とじ丼】

鱧の玉子とじ丼,夏のご飯物の献立

玉子とじのポイント

■ 溶き玉子は、煮汁がしっかりと煮立っているところに入れてください。

これは、煮立てずに玉子を入れると、火を通すのに時間がかかって丁度良い半熟状態に仕上がらないためです。

また、鍋のふちの玉子は早く固まりますが、中心部は火が通りづらいですから、外側から全体に行き渡るように回しかけてください。

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【参考】

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献立別の料理用語集

【語源、意味、由来一覧】

和食の調味料割合と配合一覧

今回は柳川風玉子とじ鍋をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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