吸い物、汁物の関連 | ページ 3 | 日本料理、会席・懐石案内所

吸い物に焼き白ねぎを使うときの手順【食材の下処理方法】

2017/4/2

今回は吸い物に使用する焼き白ねぎの手順をご紹介したいと思いますので、椀物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【吸い物の下処理法】焼き白ねぎに下味をつける手順

黒ごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2017/3/17

今回は黒ごま豆腐を作るときの割合をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や吸い物などの参考にされてはいかがでしょうか。【作り方】昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。【関連】ごま豆腐のかけだし割合

ぶりのあら汁を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2017/3/2

【ぶりのあら汁割合】今回は、ぶりのあらを使った汁物を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、椀物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

赤だしを作るときの味噌とだし【その他の調味料割合】

2017/2/22

味噌汁は種類によって味と風味が異なりますので割合で作ることは少ないですが、風邪などで体調を崩しているときは舌の感覚が鈍ります。そのような場合に、ある程度の分量を決めておくと味のぶれが少なくなりますので、参考にされてはいかがでしょうか。

かす汁を作るときのだし、酒かす、味噌の調味料割合

2017/2/2

【酒かす汁の調味料割合】今回は酒かす仕立ての椀物を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、汁物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

海老と筍（たけのこ）を使った包み蒸しの作り方

2017/1/28

今回は海老のたたき身で下味をつけた筍を包んだ【蒸し物の作り方】をご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春の食材と献立【海老と筍の包み蒸しの作り方手順】①筍を煮て下味をつける工程

白みそ仕立ての椀物を作るときの調味料割合と方法２つ

2017/1/25

白みそ仕立ての汁物「調味料割合２つ」今回は白みそを使った椀物のだしと、みその分量を２種類ご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

桜麩（さくらふ）を煮るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2017/1/19

桜麩（さくらふ）の【煮汁割合】今回は桜型の生麩（なまふ）をうす味で煮る調味料割合をご紹介したいと思いますので、椀物や煮物などにお役立てください。

煮物や吸い物の香りづけによく使う【針ゆず】の詳しい切り方手順

2017/1/1

煮物、吸い物、蒸し物の香りづけに役立つ果物、果実の飾り切り【針ゆずの切り方】今回は煮物や吸い物でよく使う「針ゆず」の切り方をご紹介したいと思いますので、料理の香りづけにお役立てください。

白味噌を使った酒かす汁を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2016/12/2

【酒かす汁割合】今回は酒かす仕立ての汁物を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、椀物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

一番だしを料理の用途別で取る３つの方法【和食調理】

2016/11/21

【和食だしの煮出し方法】今回は吸い物や上品な味つけの煮物に使う一番だしの取り方を３つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

梅麩（うめふ）を【うす味】で煮るときの調味料割合

2016/10/19

和食の配合集【梅麩（うめふ）の煮汁割合】今回は梅型の生麩（なまふ）をうす味で煮る調味料割合をご紹介したいと思いますので、椀物や煮物などにお役立てください。

もずくを使った【とろろ吸い物の作り方手順】

2016/9/6

【もずくとろろの吸い物】今回は長芋ともずくを使った冷やし吸い物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春～夏の献立、もずくとろろの作り方手順

袱紗味噌仕立て（ふくさみそじたて）とは

2016/8/12

今回は袱紗味噌仕立て（ふくさみそじたて）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。和食の料理用語集【みそ汁の仕立て方】袱紗味噌仕立てとは

魚のすり身をのばすときのだしと調味料の割合

2016/7/30

今回は真薯（しんじょ）地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しております。

小吸い物（こずいもの）の意味【和食の献立、料理用語集】

2016/6/2

小吸い物（こずいもの）とは茶懐石料理で、箸洗いと同じ意味で使われる献立名です。一般に椀の蓋は折敷（おしき）の外に出しますが、小さい器の蓋は中に置くこともあり、この場合は椀に対して、必ず右向こう側に置いてください。折敷（おしき）とは、茶懐石料理で最初に出される「飯、汁、向付」をのせた膳のことをいいます。