吸い物、汁物の関連一覧

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潮汁(うしおじる)とは【和食の料理用語集】

潮汁(うしおじる)とは、鮮度のよい魚介類で作る汁物のひとつで、かつおだしを使わずに水から材料を煮出して旨味や持ち味をいかした吸い物のことです。そして、別名をうしお仕立て、またはうしおといい、材料には蛤(はまぐり)や鯛(たい)を使うことが多いです。≫蛤だしを取る時の貝と水、酒、昆布の割合

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