「調味料割合と配ごう集」一覧

いりだしは、鍋にだし汁と醤油、みりんを入れてひと煮立ちさせ、削り節を加えて旨味をおぎなってください。そして、追い鰹の方法は、かつおだしを取るときと同じ要りょうで、削り節を合わせ調味料に加えて火を止め、キッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。

いりだしの「調味料割合」いりだしは、鍋にだし汁と醤油、みりんを入れて、ひと煮立ちさせたあとに削り節を加え、旨味をおぎなって静かに漉してください。