いりだしを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

煎り出汁(いりだし)①

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和食の調味料割合と配合

いりだしの割合

【調味料の割合】

だし汁 5.5
薄口醤油
みりん
追い鰹 適量

いりだしの調味料割合一例です。

いりだしは、鍋にだし汁と醤油、みりんを入れてひと煮立ちさせ、削り節を加えて旨味をおぎなってください。

そして、追い鰹の方法は、かつおだしを取るときと同じ要りょうで、削り節を合わせ調味料に加えて火を止め、キッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。

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