「煮物レシピの関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

田舎煮（いなかに）の意味とは【和食の料理用語集】

2015/7/6

【和食の料理用語集】田舎煮（いなかに）とは、醤油を主にして、材料を酒、砂糖、みりんなどで煮汁がなくなるまで煮つめて、甘辛く煮上げた料理のことで、野菜で作る場合が多いです。

2015/7/1

種類別【和食だしの取り方一覧】こちらのページでは昆布とかつお節で取る一番だしや鶏の骨から作るだし、調味料を加えて作る調味だしなどを集めましたので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

2015/6/30

二身椎茸（ふたみしいたけ）の意味和食の料理用語集二身椎茸（ふたみしいたけ）とは軸を切り落とした椎茸の裏側に魚介類のすり身やひき肉...

2015/6/30

青煮（あおに）和食の料理用語集青煮（あおに）とは煮物のひとつで、緑色の豆や野菜などの材料の色をいかして仕上げる煮物のことです。 ...

2015/6/30

甘辛煮（あまからに）和食の料理用語集甘辛煮（あまからに）とは材料を砂糖と醤油で甘辛く煮る料理の総称、または調理方法です。 ...

2015/6/29

西京煮（さいきょうに）和食の料理用語集西京煮（さいきょうに）とはみそを使った煮物の一種で、西京みそで煮る上品な煮物に使われる料理...

2015/6/26

強霜（つよじも）和食の料理用語集強霜（つよじも）とはやや強めにした霜降り（しもふり）のことです。霜降りは湯に通す時間で食...

2015/6/25

爪昆布（つめこぶ）和食の料理用語集爪昆布（つめこぶ）とはおぼろ昆布、とろろ昆布などを専用の包丁でうすく削ったときに残る昆布の葉元...

2015/6/22

地洗い（じあらい）和食の料理用語集地洗い（じあらい）とはたき上がった煮物や加減酢、合わせ調味料などを保存容器に移すときの調理方法...

2015/6/13

糠味噌炊き（ぬかみそだき）和食の料理用語集糠味噌炊き（ぬかみそだき）とは北九州の郷土料理で、手入れしたぬか味噌を調味料に応用した...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集時雨蛤（しぐれはまぐり）とは三重県桑名市の名物で、伊勢路の土産として古くから知られています。 ...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集白魚の紅梅煮（しらうおのこうばいに）とは三重県桑名市の名物料理。たまり醤油に砂糖、みり...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集鱓小明石煮（うつぼこあかしに）とは和歌山県の郷土料理で、串本港付近の小明石浦と呼ばれた地域に伝...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集芋煮（いもに）とは島根県津和野町に伝わる郷土料理で、サトイモとタイを用いた煮物です。わ...

2015/6/3

たきあわせとは煮物のひとつで、２種類以上の煮物を同じ器に盛り合わせた料理のことをいい「焚き合わせ」とも書きます。■炊いて合わせる⇒「炊き合わせ」