焼き物手法と串の打ち方【はさみ串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【はさみ串】今回は和食の串打ち手法からはさみ串をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
ゆかり塩の作り方と簡単な割合【天ぷら,揚げ物のつけ塩】
「和食の揚げ物用ゆかり塩の作り方と割合」 今回は揚げ物のつけ塩として添えるゆかり塩をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てくださ...
太刀魚（たちうお）のおろし焼きの調味料割合
今回は太刀魚（たちうお）と大根を使ったおろし焼きの割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。焼きだれの割合【関連】和食の調味料割合と配合一覧へ
若狭焼きを作る時にかける合わせだれの簡単割合【若狭地】
若狭焼きのかけだれ【調味料割合】今回は焼き物の仕上げにかける「若狭地」の酒、醤油、みりんの配合をご紹介したいと思いますので和食調理や献立にお役立てください。
がんもどき（ひろうす）の基本的な作り方とコツ【名の由来とは】
がんもどき（ひろうす）の作り方とコツ、今回は煮物やおでん種で使う、がんもどきをご紹介したいと思います。この料理は煮て仕上げる以外に、そのまま揚げ物としても献立に組み込めますので和食調理にお役立てください。
三杯酢を利用した簡単な酢の物用万能合わせ酢の作り方
【酢の物用万能合わせ酢の作り方】今回は三杯酢を使って簡単に作れる「万能合わせ酢」をご紹介したいと思いますので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
ごま和えの衣を作るときの調味料割合【和食の配ごう手帳】
今回は、ごま衣の割合をご紹介したいと思います。他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
だし巻き玉子のだしの分量【７がけとは】和食の料理用語集
【和食の料理用語集】だし巻き玉子のだしの分量６がけとは、玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方です。
袱紗味噌仕立て（ふくさみそじたて）の意味とは
今回は袱紗味噌仕立て（ふくさみそじたて）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。和食の料理用語集【みそ汁の仕立て方】袱紗味噌仕立てとは
味噌漬けの焼き物を鍋料理に使うときの煮汁割合
【味噌漬け鍋の煮汁】今回は魚の味噌漬け焼きで作る鍋料理の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、鍋物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。関連≫和食の調味料割合と配合一覧
鰻串（うなぎぐし）とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
鰻串（うなぎぐし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻串（うなぎぐし）とは ウナギのかば焼き用の串で、普通の竹串よりもやや長く...
魚のすり身をのばすときのだしと調味料の割合
今回は真薯（しんじょ）地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しております。
食感を加えたごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分ていど練り混ぜてください。そして、仕上げに塩、うす口醤油、みりんで味をととのえ、ごまを加えて冷やし固めてください。
袱紗寿司（ふくさずし）とは【和食の料理用語集】
今回は袱紗寿司（ふくさずし）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】袱紗寿司（ふくさずし）とは
煮転がす（にころがす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 煮転がす（にころがす）とは 煮崩れしにくい材料を少量の煮汁で煮上げる調理方法のことです。 ...
木の葉丼を作るときの簡単な調味料割合【８+１+１】１人前100㏄
煮汁の調味料割合（１人前の目安分量 100㏄）■（）内の数字は比率です■木の葉丼の基本的な作り方を見る【関連】木の葉丼の意味■ご飯物の料理用語集一覧【料理の雑学、豆知識一覧】ご飯物レシピ関連一覧を見る
信田和え、信太和え（しのだあえ）の油揚げの煮汁割合
和食の調味料割合と配合集【油揚げの煮汁】調味だしの割合【調理例】ほうれん草の「しのだ和え」■ほうれん草のしのだ和えの作り方■信田和え、信太和え（しのだあえ）の語源、由来
栄螺べし（さざえべし）の意味【石川県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 栄螺べし（さざえべし）とは 石川県輪島地方の名物で、サザエのこうじ漬けのことです。 この地...
小糠鰯（こんかいわし）の意味と名の語源【石川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 小糠鰯（こんかいわし）とは 石川県の郷土料理。 イワシの塩漬けを、さらにぬかとこうじに漬け...
板若布茶漬け（いたわかめちゃづけ）の意味【福井県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 板若布茶漬け（いたわかめちゃづけ）とは 福井県の郷土料理。 三国海岸特産の板わかめをこんが...
御練（おねり）の意味【山梨県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御練（おねり）とは ① 山梨県の郷土料理。 ジャガイモ、カボチャを煮込んだ中にトウモロコシ...
御焼き（おやき）の意味３種類【山梨、長野、郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御焼き（おやき）とは ① 焼きもち、焼き豆腐などをさす「女房詞（ことば）」。 ≫女房詞（に...
転柿の紫蘇巻き（ころがきのしそまき）の意味【山梨県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 転柿の紫蘇巻き（ころがきのしそまき）とは 山梨県の郷土料理。 ころ柿の種子を除いてシソの葉...
転柿の柚香巻き（ころがきのゆこうまき）の意味【山梨県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 転柿の柚香巻き（ころがきのゆこうまき）とは 山梨県の郷土料理。 種子を取ったころ柿を開き、...