日本料理、会席・懐石案内所

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 釈迦こごり（しゃかこごり）とは 山梨県の郷土料理。 小麦粉に砂糖と塩を加えて水で練った中に...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 信玄塩辛（しんげんしおから）とは 山梨県の郷土料理。 古くから伝えられている常備職で、スル...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 信玄鮨（しんげんずし）とは 山梨県の郷土料理。 ブドウで作った酢と塩で飯に味をつけ、みそ漬...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 煮貝（にがい）とは 山梨県甲府市の名物。 アワビをしょうゆで煮しめたもので、海と陸との境界...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 八朔の泣き饅頭（はっさくのなきまんじゅう）とは 山梨県の郷土料理で、小麦粉をこねてあんを包み、竹...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 御手繰り（おたぐり）とは 長野県飯田市近辺の郷土料理。 よく水洗いした馬のはらわたを刻んで...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 付場料理（つけばりょうり）とは 長野県の千曲川（ちくまがわ）や犀川（さいがわ）付近の名物料理で「...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 五平餅（ごへいもち）とは 長野県南部や岐阜県の山側の郷土料理。 炊きたての飯を軽くつぶして...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰙・若鷺・公魚利久煮（わかさぎりきゅうに）とは 長野県諏訪地方の郷土料理。 ワカサギの甘露...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 饅餅（のたもち）とは 長野県諏訪（すわ）市周辺の郷土料理で、枝豆で作ったあんをかけたもちです。 ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 馬刺し（ばさし）とは 馬肉の刺身のことで、熊本県や長野県の名物料理です。 くらした肉をうす...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蜂の子飯（はちのこめし）とは 長野県の郷土料理。 クロスズメバチの子（幼虫、さなぎ、若バチ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 梁越饅頭（はりこしまんじゅう）とは 長野県南佐久地方の名物です。 ソバ焼きもちのことで、ソ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 引伸団子（ひんのべだんご）とは 長野県下高井地方の郷土料理。 ネギやダイコンなど野菜の入っ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 痩馬・邪旨（やしょうま）とは 長野県の郷土料理。 涅槃会（ねはんえ）の供え物として作られる...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰙・若鷺・公魚の甘露煮（わかさぎのかんろに）とは 長野県諏訪地方の郷土料理。 諏訪湖産のワ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 味女の飴煮（あじめのあめに）とは 岐阜県の郷土料理で、アジメドジョウを、しょうゆと水あめで煮込ん...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮎雑炊（あゆぞうすい）とは 岐阜県の郷土料理で、アユを入れた白かゆのことです。 米を煮てと...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 明日葉胡麻和え（あしたばごまあえ）とは 静岡県伊豆地方の郷土料理で、ゆでた明日葉の新芽をいりごま...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 奥美濃鰊鮓（おくみのにしんずし）とは 岐阜県奥美濃地方の郷土料理。 飯にこうじ、塩漬けにし...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯰の蒲焼き（なまずのかばやき）とは 岐阜県中濃（ちゅうのう）地方の郷土料理。 脂ののったナ...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 飛騨寝鮓（ひだねずし）とは 岐阜県飛騨地方の郷土料理。 飯にこうじ、塩漬けにしたせん切りの...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鮒味噌（ふなみそ）とは 岐阜県の揖斐（いび）川、長良川下流の水郷地帯の郷土料理。 一晩水に...

料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯵の焼き膾（あじのやきなます）とは 静岡県の郷土料理。 頭、骨、皮を除いた新鮮な小アジを包...