鰊飴炊き（にしんあめだき）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰊飴炊き（にしんあめだき）とは 北海道の郷土料理で、身欠きにしんの甘露煮（かんろに）のことです。...
山河豚（やまふぐ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 山河豚（やまふぐ）とは 刺身こんにゃくの別名で、歯ざわりが河豚（ふぐ）似ていることからこの名を用...
座付きの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
■ 本サイトの献立名では、日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。座付き（ざつき）とは酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで「座に付く」⇒
レモン醤油を作るときの調味料割合【刺身のつけだれ配合手帳】
【レモン醤油の調味料割合】今回は刺身や和え物、酢の物などに使える「レモン醤油の割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
蘞味、刳味（えぐみ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
蘞味、刳味（えぐみ） 和食の料理用語集 蘞味、刳味（えぐみ）とは 野菜類に含まれるアクの代表的なもので、苦味と渋味を混合したような...
振り笊（ふりざる）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
振り笊（ふりざる） 和食の料理用語集 振り笊（ふりざる）とは 柄のついた縦型の長いざるのことです。 主にそば、うどんを熱湯で温め...
和食の基本マナー【箸の上手な使い方】嫌い箸13選
【和食の作法とマナー】今回は和食の基本マナーの「嫌い箸」と呼ばれる箸の使い方から日常でよく使用するものをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
くちなしみりんの調味料割合【和食の配合手帳】
今回は料理の色付けに使用する「くちなしみりん」の割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
一番だしを料理の用途別で取る方法３つ【和食調理の手順】
【和食だしの煮出し方法】今回は吸い物や上品な味つけの煮物に使う一番だしの取り方を３つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
天つゆ・天だしの作り方手順【６：１：0.5：0.5 の割合】
薄めの天だし【６：１：0.5：0.5の割合】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
薄めの天だしの作り方手順【６：１：１】の天つゆ割合
薄めの天だし【６：１：１】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
ぶりの子供ではない秋田名物の鰤子（ぶりこ）とは？【和食の料理用語集】
鰤子（ぶりこ）とは秋田近海で採れる「はたはたの卵」のことで、はたはたと同様に秋田県の名物として、生のまま醤油をかけたり、和え物や汁物に使います。鰤子の由来（いわれ）旧幕時代に、はたはたを保護するという理由で漁獲を禁じていたため、漁師や漁業者が「ぶりの卵」と偽って販売したことからこの名があるとされます。
茄子レシピ・なすの天ぷらを作るときのコツ【カリッと見栄え良く揚げる方法】
「なすの天ぷら、作り方とコツ」今回は、なすを天ぷらにするときにカリッと見栄え良く揚げる方法とコツをご紹介したいと思いますので、和食調理や揚げ物の献立などにお役立てください。
髪文字、髢（かもじ）とは【和食の料理用語集】
かもじとは「髪」を表す女房詞で、材料を髪のように切った場合に使います。（例）かもじのり■昔、宮中の女官を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といい、酒のことは「くこん」といいます。
大根で器を作る方法、和食の飾り切りとコツ【杯大根】
大根の飾り切り「杯大根」今回は大根で器を作る方法をご紹介したいと思いますので、刺身や酢の物、和え物の盛りつけなど和食調理にお役立てください。
八幡巻きの焼きだれを作るときの調味料割合【和食の焼き物配合集】
今回は八幡巻きの焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
かぶとスモークサーモンで紅白の鳴門巻きを作る方法
【紅白の鳴門巻き】今回は甘酢につけた蕪（かぶ）とスモークサーモンの鳴門巻きをご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
加熱せずに手早く作れる【ごま味噌だれの作り方と割合】
今回は、なすや無花果（いちじく）に合うごま味噌だれをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。調味料割合と作り方、ごま味噌だれを作る手順
糸より鯛の煮付けを作るときの煮汁割合【調味料割合と配合集】
【糸より鯛の煮付け】今回は糸より鯛の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
揚げ物を食べるときに添える合わせ酢の割合
【揚げ物用の合わせ酢割合】今回は、から揚げやフライなどに添える和風の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
揚げ物を食べるときに添える合わせ酢の作り方
和食の合わせ酢【揚げ物のつけ酢の作り方】今回は、から揚げやフライなどに添える和風の合わせ酢をご紹介したいと思います。油で火を通した料理に合わせ酢を添えると、酢の物がわりにも使えますので参考にされてはいかがでしょうか。
飲める味加減の合わせ酢【吸い酢の作り方手順】
今回は細切り野菜を素麺のように食べるときに使ったり、酢の物にたっぷりとかけて使用するの吸い酢をご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。飲める味加減の合わせ酢、吸い酢の作り方手順≫【合わせ酢の割合】
蛇の目きゅうりに人参を組み合わせた野菜の飾り切り方法
「きゅうりと人参の飾り切り」 今回は蛇の目きゅうりと細切り人参を組み合わせた盛りつけ飾りをご紹介したいと思いますのでお役立てください。 ...
茶碗蒸しの調味料割合【和食の配合手帳】
【茶碗蒸し】今回は茶碗蒸しの割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。