座付き物とは？座付き物の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】■本サイトの献立名では日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。座付き物とは？酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで、座に付く ⇒
巻き寿司の【かんぴょう】を煮るときの調味料割合
「かんぴょうの煮物」今回は、かんぴょうを煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司、節分料理などにお役立てください。
巻き寿司の具の作り方【干し椎茸を煮るときの調味料割合】
「干し椎茸の煮物」今回は干し椎茸を煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司、節分料理の献立などにお役立てください。
利久酢を作るときの調味料割合【ごまを使った和え衣の配合】
【利久酢の割合】今回は利久酢を作るときの割合をご紹介したいと思いますので、和え物や酢の物など和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
練りごまを使った【利久酢の割合】和食の配合手帳
今回は練りごまを使った利久酢の割合をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
巻きすの使い方と注意点【和食の基本、寿司調理】
【和食の基本調理法】今回は巻き寿司を作るときに使う「巻きす」の使い方や注意点をご紹介したいと思いますので、寿司調理の参考にしてください。
練りうに醤油の割合【だし＋濃口醤油＋練りうに】
【練りうに醤油】今回は練りうに醤油の調味料割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
寿司に添えるしょうがの甘酢漬け【がりの語源、由来とは？】
今回は【がり】の語源をご紹介したいと思いますので、寿司調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。がりとは、寿司の口直しに添える、甘酢漬けにした「しょうが」のことで、お寿司屋さんが使う隠語のひとつです。■隠語（いんご）とは仲間内だけに通じる言葉をいいます。【名の語源】
濃いめ天だしの作り方手順【３：１：１】の割合
濃いめの天だし【３：１：１】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
米を炊くときに炊飯器の目盛りを使わずに水分量をはかる簡単な方法
今回は米を炊くときに炊飯器の目盛りを使わずに水の量をはかる簡単な方法をご紹介したいと思いますので釜飯、土鍋ご飯、飯盒炊爨（はんごうすいさん）の参考にされてはいかがでしょうか。
焼きだれの作り方【照り焼きだれを作るときの調味料割合】
【照り焼きだれ】今回は照り焼きだれの割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
莫大海（ばくだいかい）のもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物のもどし方】ばくだいかい（莫大海）今回は、ばくだいかい（略称：ばくだい）のもどし方をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。ばくだいのもどし方【用途】莫大海（ばくだいかい）とは？
水前寺のりのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
乾物の下処理方法、水前寺のりのもどし方【水前寺のりとは】ノリの一種ではありますが、海産物ではなく、河川で採れる苔をすりつぶして乾燥させたものです。■名の由来
岩たけのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物の下処理方法】岩たけは「きくらげ」とよく似ていますが、高い山岳の岩場に群生するきのこの一種で、色が黒く、表面に無数のとげがあるのが特徴です。【岩たけのもどし方】水につけて柔らかくし、
もろおこしの意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
もろおこし 和食の料理用語集 「もろおこし」とは 嫌い箸のひとつで、器と箸を同時に取ることをいいます。 正しくは、器を両手で取り...
こじ箸（こじばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
こじ箸（こじばし） 和食の料理用語集 こじ箸（こじばし）とは 嫌い箸のひとつで、器に盛られた料理を上から順に食べず、下からこじ起こして...
逸箸、空箸（そらばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
逸箸、空箸（そらばし） 和食の料理用語集 逸箸、空箸（そらばし）とは 嫌い箸のひとつで、料理に箸をつけたあと、その料理を取らずに箸を引...
叩き箸（たたきばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
叩き箸（たたきばし） 和食の料理用語集 叩き箸（たたきばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸で器をたたくことをいいます。 【親のしつけ...
涙箸（なみだばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
涙箸（なみだばし） 和食の料理用語集 涙箸（なみだばし）とは 嫌い箸のひとつで、つけ汁をつけた料理を口へ運ぶときに、汁を落としたり、汁...
箸なまり（はしなまり）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
箸なまり（はしなまり） 和食の料理用語集 箸なまり（はしなまり）とは 嫌い箸のひとつで、同じ料理ばかりをいつまでも食べていることをいい...
寄せ箸（よせばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
寄せ箸（よせばし） 和食の料理用語集 寄せ箸（よせばし）とは 嫌い箸のひとつで、お膳の向こう側にある器を手で取らずに、箸先で手前に引い...
探り箸（さぐりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
探り箸（さぐりばし） 和食の料理用語集 探り箸（さぐりばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸で汁物をかき混ぜて中身を探ることをいいます。 ...
返し箸（かえしばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
返し箸（かえしばし） 和食の料理用語集 返し箸（かえしばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸の上下を返して逆さまに持ちかえ、口をつけた部分が...
込み箸（こみばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
込み箸（こみばし） 和食の料理用語集 込み箸（こみばし）とは 嫌い箸のひとつ。 箸で口の中へ物を押し込むようにして食べることで「...