和食の焼き物手法,串の打ち方【わらび串】焼き物料理用語

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焼き物の串打ち方法「わらび串」

和食の手法~串の打ち方、焼き物料理用語

わらびぐし「蕨串」

材料の片側をわらびのように丸めて打つ串のことで、いかで使うことが多い「のし串」のひとつです。

(例)わらびいか

「他の串打ち方法」

平串 うねり串 片づま折り

ぬい串 あおい串 おどり串

のし串 のぼり串 すくい串

両づま折り

【関連】

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