和食の焼き物手法,串の打ち方【のし串】焼き物料理用語

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焼き物の串打ち方法「のし串」

和食の手法、串の打ち方、焼き物料理用語

のしぐし「熨斗串、伸串」

加熱によって食材が曲がらないように打つ串のことで、海老に使う場合が多い手法です。

「打ち方」

尾、または頭のつけ根から、腹側にそわせながら串を打ってください。

「他の串打ち方法」

平串 うねり串 片づま折り

ぬい串 あおい串 おどり串

のぼり串 すくい串 両づま折り

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