白和えの衣（白地）の作り方と調味料割合【和え物関連レシピ】

2018/1/1 2019/10/29

【白和えの衣（白地）】

今回は豆腐を使った白和えの衣をご紹介したいと思いますので、和え物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和え物レシピ、白和えの衣（白地（しらぢ））の作り方

豆腐を水切りする工程

【１】最初に、白豆腐を布巾やキッチンペーパーに包んだ状態で重しをかけ、水気をしぼり落としてください。

■ 保存性を高める場合は豆腐を一度ゆでてから重しをかけますが、熱を加えると味が少し変化しますので、和える材料に応じて使い分けてください。

【２】次に、水気をしぼった豆腐を裏ごしに通して、口あたりを滑らかにしてください。

調味料の割合

木綿豆腐（水切り）	１丁分
あたり胡麻	大さじ３
砂糖	大さじ２
薄口醤油	小さじ１
塩	小さじ1/2

調味料を合わせる工程

【３】上記の豆腐と調味料を「すり鉢」に入れて、全体をすり混ぜると完成です。

【使用例】

【関連】

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■ 春の白和えに使うことが多いわらびの下処理方法につきましては≫「わらびのアク抜き方法と灰あく汁の作り方手順」に掲載しております。

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