白和えの衣(白地)の作り方と調味料割合【和え物関連レシピ】

 
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【白和えの衣(白地)】

今回は豆腐を使った白和えの衣をご紹介したいと思いますので、和え物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和え物レシピ、白和えの衣(白地(しらぢ))の作り方

豆腐を水切りする工程

【1】最初に、白豆腐を布巾やキッチンペーパーに包んだ状態で重しをかけ、水気をしぼり落としてください。

■ 保存性を高める場合は豆腐を一度ゆでてから重しをかけますが、熱を加えると味が少し変化しますので、和える材料に応じて使い分けてください。

【2】次に、水気をしぼった豆腐を裏ごしに通して、口あたりを滑らかにしてください。

調味料の割合

木綿豆腐(水切り) 1丁分
あたり胡麻 大さじ3
砂糖 大さじ2
薄口醤油 小さじ1
小さじ1/2

調味料を合わせる工程

【3】上記の豆腐と調味料を「すり鉢」に入れて、全体をすり混ぜると完成です。

一寸豆の白和えの作り方,白和え衣の調味料,春の和え物の献立

【使用例】

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