和食の焼き物手法~串の打ち方「すくい串」焼き物料理用語

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焼き物の串打ち方法「掬い串」

和食の手法~串の打ち方~焼き物料理用語

すくいぐし「掬い串」

材料を縫うようにして串を打つ「ぬい串」の別名で、開いたイカなどで多く使う手法です。

この打ち方は身が平たく、加熱すると身が反り返る食材を焼く場合に効果的な方法で、平らに保つために身を串ですくうようにして縫いながら打ちますので「すくい串」といいます。

平串   のぼり串  あおい串

のし串  うねり串  わらび串

ぬい串  おどり串  両づま折り

片づま折り

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