鰙・若鷺・公魚の甘露煮(わかさぎのかんろに)の意味【長野県の郷土料理】

 
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鰙・若鷺・公魚の甘露煮(わかさぎのかんろに)とは

長野県諏訪地方の郷土料理。

諏訪湖産のワカサギを薄い塩水で振り洗いし、酒、砂糖、しょうゆ、ショウガの合わせ調味料の中で落しぶたをして煮込み、汁が少なくなったところでみりんを加えて、汁けがほぼなくなるまで煮たものです。

甘露煮の仕上げに、いった白ゴマを振りかけた場合は鰙・若鷺・公魚利久煮(わかさぎりきゅうに)ともいいます。

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