「和食案内人」一覧

梅花玉子の形作りと色付けのコツ【ゆで玉子を梅型にととのえる基本方法】

2024/11/7

梅酢と竹串５本を使った【梅花玉子の作り方とコツ】今回は、うずら玉子を梅の形にととのえる「梅花玉子」の基本手順をご紹介したいと思います。この梅花玉子は冬の八寸物や焼き物のあしらい、松竹梅の祝い肴などに使えますので参考にされてはいかがでしょうか。

鰤（ぶり）だしの取り方手順【魚のあらを無駄なく使う方法】

2024/10/31

【鰤出汁（ぶりだし）の作り方】今回は、ぶりの骨を使って「だし」を取る方法をご紹介したいと思いますので、冬の煮物や献立の参考にされてはいかがでしょうか。ぶりだしの取り方手順①最初に、ぶりの骨がついている身や皮の部分を適当な大きさに切り分けてください。

焼き物用つけだれ、かけだれの調味料割合50音順一覧【和食の配合手帳】

2024/10/31

焼きだれの【調味料割合一覧】今回は焼き物のつけだれ、かけだれ割合を集めましたので参考にされてはいかがでしょうか。◆照り焼きだれ◆はもだれ◆ぶりの焼きだれ◆うなぎだれ◆若狭焼き◆鴨肉、鶏肉のくわ焼き◆焼き鳥だれ◆万能醤油だれ◆たいのゆうあん焼き◆さわらのゆうあん焼き◆味噌ゆうあん◆白玉みそ◆豚肉のしょうが焼き

すしの意味や歴史の解説【現在の種類と経緯など】料理の雑学、豆知識集

2024/10/30

鮨、鮓、寿司【すしとは？】魚を飯とともに漬け込み、発酵させて酸味を生じさせたもの、または酢などで調味した飯に魚介や野菜等を加えた料理のことです。すしは「酢し」の意であり、女房詞（にょうぼうことば）で「すもじ、おすもじ」ともいいます。すしの歴史は古く、

焼き魚の温め直しのコツ【３つの方法と香ばしくするポイント】

2024/10/29

【焼き魚の温め直し】今回は焼き魚を温め直すときの方法を３つと香ばしく仕上げるポイントをご紹介したいと思います。和食の献立でも焼き物は重要な料理のひとつで、茶懐石料理の一汁三菜にも組み込まれていますので、おいしい焼き魚を作る参考にされてはいかがでしょうか。