
生わさびの細切りを使った【醤油漬けの作り方】
【針わさびの醤油漬け】今回は、細切りの生わさびを酒と醤油の合わせだれに漬ける方法と割合をご紹介したいと思いますので、鮮魚のわさび巻きや料理の天盛り、巻き寿司などの参考にされてはいかがでしょうか。【細切りわさびの醤油漬けの作り方】①わさびの下処理
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
【針わさびの醤油漬け】今回は、細切りの生わさびを酒と醤油の合わせだれに漬ける方法と割合をご紹介したいと思いますので、鮮魚のわさび巻きや料理の天盛り、巻き寿司などの参考にされてはいかがでしょうか。【細切りわさびの醤油漬けの作り方】①わさびの下処理
【魚介類の下処理】今回は焼き物や揚げ物用に切り分けた「魚の身の臭い」が強くなってきたときの対処方法をご紹介したいと思います。料理店で決められた人数分だけを仕込むときは問題ないですが、来店後の注文にそなえて
今回は牛肉と焼き豆腐を使った煮物がわりをご紹介したいと思いますので、小鍋仕立てや会席料理の参考にされてはいかがでしょうか。①豆腐の下処理工程②牛肉の下処理工程③煮汁を作る工程【煮汁の調味料割合】
擂粉木で重箱洗う(すりこぎでじゅうばこあらう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
擂鉢へ灸をすえる(すりばちへきゅうをすえる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
千石万石も米五合(せんごくまんごくもこめごごう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■五合は一升(いっしょう)の半分■一石は一升の100倍■一升は約 1.8リットル■食糧は主食の食べ物■食料は主食以外の食べ物
膳部揃うて箸を取れ(ぜんぶそろうてはしをとれ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
喉元過ぎれば熱さを忘れる(のどもとすぎればあつさをわすれる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 雨晴れて傘を忘する(あめはれてかさをわする)○ 暑さ忘れりゃ陰忘れる(あつさわすれりゃかげわすれる)
残り物に福がある(のこりものにふくがある)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 余り茶に福がある(あまりちゃにふくがある)
濡れ手で粟(ぬれてであわ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 一攫千金(いっかくせんきん)
根掘り葉掘り(ねほりはほり)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集「出典」菅原伝授手習鑑(すがわらでんじゅてならいかがみ)
根も葉もない(ねもはもない)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集「出典」醒睡笑(せいすいしょう)
葱は人影でも嫌う(ねぎはひとかげでもきらう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
煮え湯を飲まされる(にえゆをのまされる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
二月の瓜(にがつのうり)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【関連】■胡瓜(きゅうり)に関連した料理内容一覧■冬瓜(とうがん)の切り方一覧■南瓜(なんきん)の飾り切り一覧
梨の礫(なしのつぶて)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
飛ぶ鳥の献立(とぶとりのこんだて)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 捕らぬ狸の皮算用(とらぬたぬきのかわざんよう)
手塩にかける(てしおにかける)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
今回はレモンを使った簡単な小鉢(レモン釜)をご紹介したいと思います。このレモン釜は先付け、和え物、酢の物、小鉢、刺身の大皿盛りなどに広く使えますので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
口は口心は心(くちはくちこころはこころ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
口は重宝(くちはちょうほう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
口は禍の門(くちはわざわいのかど)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 口は禍のもと○ 口故に身を果たす(くちゆえにみをはたす)○ 雉も鳴かずば撃たれまい(きじもなかずばうたれまい)○ 鳥も鳴かずば撃たれまい○ 鳴く虫は捕らる(とらる)
口も八丁手も八丁(くちもはっちょうてもはっちょう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ 手八丁口八丁(てはっちょうくちはっちょう)
水母の風向かい(くらげのかぜむかい)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集