焼き豆腐の作り方【木綿豆腐を使う方法】
今回は、木綿豆腐はあるけれど「焼き豆腐」が必要という場合の対処方法をご紹介したいと思いますので、鍋料理や煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。木綿豆腐を使用する焼き豆腐の作り方手順①豆腐の水きり工程
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
今回は、木綿豆腐はあるけれど「焼き豆腐」が必要という場合の対処方法をご紹介したいと思いますので、鍋料理や煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。木綿豆腐を使用する焼き豆腐の作り方手順①豆腐の水きり工程
今回は八幡巻きや挟み焼きなどに使える【焼きだれ割合】をご紹介したいと思いますので、牛肉料理や焼き物作りの参考にされてはいかがでしょうか。牛肉用つけ焼きだれの調味料割合【関連】調味料割合一覧ページを見る
【胡麻豆腐(ごまどうふ)の割合】今回は、ごま豆腐を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【作り方手順】昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、10~15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。
焼きだれの調味料割合と作り方 今回は山椒焼き(さんしょうやき)に使用する焼きだれの簡単な作り方をご紹介したいと思いますので、料理作...
親の意見と冷酒は後で効く(おやのいけんとひやざけはあとできく)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ 親の意見と茄子の花は千に一つも仇はない(おやのいけんとなすびのはなはせんのひとつもあだはない)
油を売る(あぶらをうる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
麻の中の蓬(あさのなかのよもぎ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【対語】○ 朱(しゅ)に交われば赤くなる
白髪(しらが)とは【関連】翁(おきな)の意味 ■髪文字、髢(かもじ)とは「髪」を表す女房詞です。女房詞(にょうぼうことば)とは昔、宮中の女官や貴族の侍女(じじょ)を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といいます。■侍女(じじょ)とは
頭胸甲(とうきょうこう)【和食の料理用語集】頭胸甲(とうきょうこう)とは、えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさいには外します。■海老(えび)に関連した料理内容一覧
野菜の飾り切り【針しょうがの切り方手順】今回は煮物の天盛りや酢の物の前盛りに役立つ「針しょうが」の切り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
5かけの意味 和食の料理用語集 だし巻き玉子のだしの分量5かけとは 玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とし...
今回は、鰰(はたはた)の風干しを作るときに塩味をつける方法をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物レシピ【生はたはたの風干し手順】塩味をつける工程【1】最初に、水1000㏄に対して20gの塩を加えて「食塩水」を作ってください。
材料を切る際に形をある程度ととのえてから刺身や飾り切りにしますが、この形をととのえる作業をいいます。【名の語源】本来は、材
【点心(てんしん)とは】空腹時にとる軽食を意味する言葉で「てんじん」ともをいいます。【日本に伝わった歴史】禅の渡来と共に中国から伝わった言葉とされ、禅家が発祥の間食を意味する「禅用語」です。【点心の語源】空腹時にとる軽食ですので、気力が低下している状態で「する事や考える事がなく、心が空になっている時に点ずる」⇒(空心を点ずる)ということから点心の名があります。【点心の主な概要】
【乾燥湯葉のもどし方】湯葉に霧吹きで水を均等にふりかけ、ぬらしてかたくしぼった布巾やキッチンペーパーで挟んでふやかしてください。【湯葉料理の語源、由来】○東寺煮○東寺蒸し○東寺焼き○東寺揚げ■とろみをつけて湯葉を煮る簡単レシピ【吉野煮の作り方手順】
箸洗い(はしあらい)とは、茶懐石料理で一汁三菜のあと、食事に使った箸の先を洗うという意味で出す吸い物のことで、小吸い物、湯吸い物、ひと口椀ともいいます。
新しき酒は新しい革袋に盛れ(あたらしきさけはあたらしいかわぶくろにもれ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商人は損していつか倉が建つ(あきんどはそんしていつかくらがたつ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商人の元値(あきんどのもとね)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商人と屏風は直ぐには立たぬ(あきんどとびょうぶはすぐにはたたぬ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商上手の仕入下手(あきないじょうずのしいれべた)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商三年(あきないさんねん)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
売り出し三年(うりだしさんねん)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
秋茄子は嫁に食わすな(あきなすはよめにくわすな)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集